菠菜斑马戚风蛋糕

先准备好所有材料后可以开始制作。


先制作蛋黄糊：我用的是后蛋法。
玉米油倒入容器中，再倒入牛奶，用蛋抽将两者混合。

筛入一开始过筛了一遍的低粉，加起来一共筛两遍，筛入低粉后用蛋抽画Z字搅拌，混合至无干粉即可。

拌好的面糊如图，现在很喜欢用后蛋法做戚风的蛋黄糊，做出来的蛋糕会更细腻。

然后加入蛋黄，用蛋抽画Z字搅拌均匀。

伴好后的蛋黄糊是细腻无渣的。如果还有颗粒，可以借用刮刀按压至无颗粒，备用。

开始制作蛋白霜（细砂糖分3次加入）。
✨蛋白从冰箱取出，先用电动打蛋器或者厨师机高速搅打成大鱼眼泡的状态，然后加入1/3的细砂糖。
✨继续搅打至蛋白体积增大一倍，蛋白霜有较细腻泡沫，再加入1/3细砂糖。
✨继续搅打至蛋白霜有少许花纹并能拉出弯钩状态，加入剩下的细砂糖，继续搅打。
✨高速搅打至打蛋头能拉出大硬尖角，这样蛋白霜就制作好了。

（蛋白霜搅打过程忘记拍了想起来的时候只拍了成品）

还有一个检测蛋白霜是否打发好的方法，就是把容器倒着放蛋白霜都不会倒出来也不会流动那就证明打好咯。

现在来混合面糊。
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊里，用橡皮刮刀翻伴均匀，翻伴手法如视频。

把刚刚混合好的面糊倒入剩下的蛋白霜中，由底部向上翻伴均匀，手法可以参照步骤8的视频。

🍃菠菜泥的最好状态🍃

细腻，不稀

取少量的面糊放在菠菜泥里面搅拌均匀，备用。这一部分面糊会消泡，不要紧的。

然后把面糊分成随意的两份，分量的多少取决于你想要的绿色斑纹是多还是少来决定。

把刚刚搅拌好的菠菜面糊倒入其中一份面糊当中，翻伴均匀，这个时候烤箱可以开始预热，上下火150°。

擦干净模具，不能有油有水。准备大小两个汤勺，先放一大勺白色面糊放在模具的中心点，抹平，再放一小勺绿色面糊在白色面糊的中心点，抹平，以此类推直到面糊全部放入。

把所有面糊放进模具里后，在桌子上摔两下模具，把面糊里面的气泡震出来。
哈哈最后来个小拉花（此步可忽略）

弄好的面糊马上放入预热好的烤箱，我放烤箱下层，上下火150° 烤50分钟。
具体烘烤温度以及时间，还是要根据自家烤箱的脾气来调节噢。

（这张配图的面糊比较满，是我加量来做了，无需理会！！）

烘烤的过程大概40分钟膨胀到最高点，10分钟定型，最后的一点时间蛋糕面颜色加深，如果20分钟就膨胀到最高点说明温度太高了。

出炉在厨台上40cm高处自由落体摔两下，把热气震出，立刻倒扣。
没有烤架的可以参照我的做法，用两个相同高度的东西倒扣着模具。

等完全晾凉后再徒手脱模，具体脱模的手法可以是百度搜索查看噢。

第一次写菜谱

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by 鱼仔。