辣椒酱

小米椒洗净，放太阳下晾干，略微晒干一点水分

蒜头剥开，可晾干可不晾。晾干减轻后面炸的时间。反正炸也会去干水分，所以无所谓。

用葱，芹菜，蒜苗炸综合香油，用花生油和芝麻油，调和油三合一做基础油来炸。这一步是加分项，可做可不做。    葱油炸好，捞出葱，油留在锅里等凉。

等锅凉的时候，用搅拌机打碎辣椒，我喜欢颗粒感，所以打得比较粗。记住，保证全程无水状态。

打碎蒜粒。因为辣椒要保证完全无水无油，所以我先打辣椒，可以冲水后打碎蒜粒。因为后面炸蒜头会去水，比较安全。

这个时候油已经凉，倒进打碎的蒜粒。炸蒜头要在冷油的时候倒进去，然后小火慢慢炸，半个小时左右完全榨干到海南粉蒜头油的成色才好。

完成炸好蒜头油后分两次倒油。全热油是为了逼出辣椒的香味，7分热的油是为了逼出辣椒的辣味。炸全干的蒜头一起倒进去，也不会导致辣椒酱变酸，可以放很久，又辣又香。

倒第一次全热油后的状态。等另一半油温下降，再全部倒进去。

全部油倒入后，盖上盖子焖一晚上，然后就可以罐装，放冰箱3个月都不会坏，不会酸，而且能一直保证色泽和香味。