红丝绒杯子蛋糕
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曼料理
做红丝绒杯子蛋糕啦～从准备酸奶油开始。
这款蛋糕口感介于海绵蛋糕和磅蛋糕之间，做的时候原材料需要放置常温再使用，蛋白打发稳定，这样基本不会出错。
刚做好的时候酸味会比较明显，冷藏一夜，酸味和蛋糕融合得更好，味道也更柔和。
完整视频：https://weibo.com/tv/v/IzCrvpHnY?fid=1034:4484892025618465
这款蛋糕口感介于海绵蛋糕和磅蛋糕之间，做的时候原材料需要放置常温再使用，蛋白打发稳定，这样基本不会出错。
刚做好的时候酸味会比较明显，冷藏一夜，酸味和蛋糕融合得更好，味道也更柔和。
完整视频：https://weibo.com/tv/v/IzCrvpHnY?fid=1034:4484892025618465
用料
| 酸奶油 | |
| 柠檬汁 | 20g |
| 淡奶油 | 140g |
| 红丝绒蛋糕胚 | |
| 黄油 | 22g |
| 白巧克力 | 20g |
| 酸奶油 | 70g |
| 朗姆酒 | 4g |
| 红丝绒精华液 | 5g |
| 鸡蛋 | 1颗 |
| 细砂糖A | 40g |
| 低筋面粉 | 40g |
| 泡打粉 | 1.5g |
| 蛋白 | 18g |
| 细砂糖B | 8g |
| 奶油（装饰用） | |
| 淡奶油 | 120g |
| 细砂糖 | 10g |
| 酸奶油 | 50g |
红丝绒杯子蛋糕的做法
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先做酸奶油，柠檬汁20g，淡奶油140g放入玻璃瓶中，盖上盖子静置20分钟；
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20分钟后搅拌均匀，呈浓稠状，酸奶油完成，备用；
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黄油22g，白巧克力20g隔70℃热水融化；
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融化后加入酸奶油70g，朗姆酒4g，红丝绒精华液5g；
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混合均匀备用；
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鸡蛋1颗，加入细砂糖A 40g，用蛋抽搅拌至糖完全融化；
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筛入低筋面粉40g，泡打粉1.5g，搅拌至无干粉，备用；
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蛋白18g，加入细砂糖B 8g，打发至8成发；
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先与备用鸡蛋糊混合均匀；
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再加入备用的红丝绒酸奶油；
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用刮刀翻拌至均匀即可；
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搅拌完成的蛋糕糊装入裱花袋，挤入模具；
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放入提前预热好的烤箱，上下火180℃烘烤30分钟，烤好移至烤网冷却，红丝绒蛋糕胚完成；
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再来做装饰奶油，淡奶油120g，细砂糖10g，打发至浓稠状，加入酸奶油50g，稍微打至均匀即可；
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用冰淇淋勺挖起奶油，放在蛋糕胚上；
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撒上蛋糕碎装饰完成。
