戚风蛋糕6寸少油少糖版本
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人做过这道菜
miaooooo
新手小白自己尝试到最好的方子
为了自己能记住下次能做的更好🤪
不断改良更进中…
ps.一定要仔细看下面的小贴士～
为了自己能记住下次能做的更好🤪
不断改良更进中…
ps.一定要仔细看下面的小贴士～
用料
戚风蛋糕6寸少油少糖版本的做法
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蛋黄蛋清分离，蛋清放入冰箱冷冻
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蛋黄液加入油，牛奶，糖，用打蛋器搅拌，隔热水加热至蛋黄液温热，帮助蛋黄液更好乳化
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搅拌至有小气泡
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蛋黄液内筛入低粉
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划z字搅拌至无干粉
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不要过分搅拌
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取出冷冻好的蛋清，这时蛋清液周围已经有一圈冰，150度预热烤箱‼️
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开始打发蛋清，用2-3档，糖分三次加入，第一次在蛋清有大气泡时
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第二次在蛋清有致密小气泡时
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第三次在蛋清有一定纹路时
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打发至打蛋器拿起来时，盆里的蛋清和打蛋器上都有小尖角
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第二种检验法：倒拿起盆，打发好的蛋清不会滑动
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将三分之一的蛋清加入蛋黄液中
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翻拌均匀
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将翻拌好的蛋黄液倒入剩余蛋清中
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翻拌均匀，最后得到的蛋糕液是淡黄色，流动但是有不易消去的纹路
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倒入模具，轻震两下震去大气泡，烤箱130度50min➕150度5min，最底层，不要烤过头，一样底部会回凹‼️
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烤好啦～
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拿出来震两次热气，倒扣放凉，一定要完全凉透再脱模‼️不然一样会腰缩的‼️
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很绵密！很好吃！像海绵！奶味十足！哈哈哈哈
小贴士
1.蛋清冷冻
2.蛋清低速打发（2-3档）
3.蛋黄液（加糖加油后）隔水加热乳化
我的蛋糕表面会开裂 但是我不吃奶油 追求简单的蛋糕胚 这个方子是暂时最适合我的～
2.蛋清低速打发（2-3档）
3.蛋黄液（加糖加油后）隔水加热乳化
我的蛋糕表面会开裂 但是我不吃奶油 追求简单的蛋糕胚 这个方子是暂时最适合我的～
