红烧马鲛鱼

马鲛鱼块洗净并沥干水分，加1捏捏白胡椒粉、1捏捏盐和1勺料酒，揉匀并腌15分钟。大葱斜切段、姜切片、蒜拍散。淀粉加3倍水调成水淀粉待用。蒜薹洗净切寸段，开水下锅焯水两分钟左右后捞出。

腌好的鱼块用厨房纸巾擦干水分。炒锅大火烧热后放油（比正常炒菜量略多一点），调小火并放入花椒，趁油未热时将鱼块并列放入锅中，随后调中火煎至两面金黄（放入锅中先不要动，一面煎好后再煎另一面）。煎好后鱼块盛出来，炒锅清洗干净。

炒锅放油（正常炒菜量），中火微热后放入大料，略出香味后再放入干辣椒、葱段、姜片和蒜瓣，煸炒出香味后放入煎好的鱼块，放1勺半白糖，延锅边烹入2勺料酒和1勺米醋，盖锅盖焖十几秒后放入3勺生抽和2勺红烧酱油，加一小碗清水，大火煮开后中火（不用盖锅盖）烧五六分钟后放入蒜薹，再烧一两分钟，然后缓缓淋入水淀粉并往一个方向轻推勾薄芡，至汤汁稍微浓稠即可。