基础吐司

除黄油和盐和酵母的其他所有，揉至无干粉，冷藏半小时至一小时。这一步非常重要，不但能让面粉自行水合生出面筋，还能有效降低面温。

取出面团加入酵母和盐，低速揉匀（佳麦二档）两分钟，然后中速（佳麦三四档）大约七分钟。揉至有粗膜时再加入软化的黄油，低速两分钟揉匀，中速五分钟左右揉至完全。切记酵母和盐分两个角落放置。

滚圆一发至手指沾粉戳洞不回缩，一发完毕，大约28度一小时左右。上图为一发完毕的状态。

一发好的面团分割为四等份，排气滚圆松弛八到十分钟。

擀卷整形入模，开始二发，温度35度，湿度70，大约七八十分钟，山形的话，发至九分满。平顶发至八分满。

提前预热烤箱，150/180度，半小时出炉，八分钟左右看颜色加盖锡纸。
平顶的话多烤四五分钟。

出炉震模倒出吐司，晾至手温时密封保存。