全麦贝果🥯

Name: 全麦贝果🥯
Ingredients: 200克高筋面粉; 50克全麦粉T150; 10克奶粉; 10克糖; 4克盐; 2.5克耐低糖酵母; 155克冰水; 50克细砂糖; 1000克水; 适量燕麦片

2 人做过这道菜

“贝果”是英文Bagel的音译。它是一种面包食品的名称，在海外可以说是家喻户晓老少皆知的，尤其是在欧洲、北美及近年来的亚洲，因为它悠久的历史文化和丰富的营养，加之贝果（Bagel）的种类繁多、吃法多样、口感独特、美味，获得了大众的喜爱。但是在中国，现阶段确实只有很少的一部分人知道这种食品的来历。大多数人称它为“面包圈”。

方子是5个贝果的量🥯

用料

高筋面粉	200克
全麦粉T150	50克
奶粉	10克
糖	10克
盐	4克
耐低糖酵母	2.5克
冰水	155克
糖水
细砂糖	50克
水	1000克
表面装饰
燕麦片	适量

全麦贝果🥯的做法

所有材料混合均匀放进厨师机搅拌缸里
水一定得是冻过的冰水
揉到面团能拉出大片薄且结实的膜，大概7成筋状态（图大概是6成，再揉会）
揉完的面尽量不超过26（我家室温太高，这就是为什么用冰水）
将面团均匀分成5份，滚圆后松弛10-15分钟
将松弛后的面团擀成椭圆形
①面团旋转90度，稍微擀一点，尽量整成方形，下面用手指压平便于包紧面团。 ②从上开始卷起，每一次卷都要用手捏紧。 ③面团两端捏紧，面团搓成一个均匀的长条。 ④面团一短搓的稍微细一些，面团长度大约为20cm（我觉得这个长度做的贝果是最好看的）
捏紧面团的手势👆
面团一头用擀面杖擀宽、擀扁
将面团的另一头（细的）放在擀扁的一头上，用擀扁的部分将其包起来
将面团垫上油纸（或油布）放在温暖湿润处（32度）发酵30分钟（这一步我忘了垫）
面团发酵完成煮糖水，将细砂糖放进水中煮沸。
把煮开的糖水调至中小火微微沸腾的状态，将面团光滑的一面向下放入锅中，30秒后翻面，再煮20秒
将面团捞出来，沥去多余水分，均匀放在烤盘上，趁着面团上的水还有迅速撒上燕麦（不喜欢燕麦可以省略）
烤箱中层上下火200度，20分钟左右
出炉移至烤网晾凉，吃不完冷冻。下次吃提前取出回温或180度复烤5分钟