一次我去山东聊城旅行,给我爸买了一包现炒的八宝甜油茶面。街边无名小店的三无产品,却被我爸盛赞为“有生以来最好吃”。
后来遍寻某宝,从东北到陕西,从华北到江南,包装个个精美,味道却令人失望,配料更是抠缩。
无心偶遇不可复得,干脆发挥“暗黑精神”,即便不算风味绝佳,至少真材实料。
一年来,尝试各种面粉、配料、炒制方法组合,竟也渐入佳境,不时灵感迸发,成果喜人。
所谓『暗黑』,原则之一即决不重复做过的配方,每次必有创新。这次乃尝试添加藜麦粉,麦香独特,值得一试。
用料
全麦粉
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350g
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藜麦粉
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50g
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即食麦片
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30g
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食用油
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70g
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红糖
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70g
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盐
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2g
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核桃等坚果
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60g
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葡萄干
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40g
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生芝麻
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20g
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『小政暗黑实验室』全麦八宝油茶面的做法
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我爸以白面炒出颗粒感不足,偏爱黑面(即全麦粉)炒出。
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常用配料(从左到右):黑芝麻,白芝麻,山核桃碎,葡萄干;以及图中未摆出的核桃、榛子、枣片等等。每次即兴选择几种。
芝麻黑白生熟皆可。生则早放,熟则快出锅时放。
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部分配料。
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核桃用菜刀剁成芝麻大小。
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混合即食麦片,以料理机打碎,碎如面粉。
若偏爱颗粒感,不打碎亦可~
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葡萄干淘洗干净,用厨房用纸吸干水分,尽量剁碎。
亲试剁不了芝麻那么小,大点亦无妨。
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油先入锅,稍热后倒入粉类。
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全程务必小火,只开最内圈即可。
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放油后,油和面粉会结成小块,无妨,边翻炒边“Duang Duang Duang”铲碎,慢慢就均匀了。
翻炒务必一刻不停,且务必刮到底,3秒不翻或者没刮到底都会糊锅。
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粉类翻炒约10分钟,下配料。
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红糖提前捻碎,或者关火现捻(如我)。
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冲开一点,请我爸过来尝尝,看看是否需要加糖或者油。
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一铁锅下来,少则半小时,多则一小时。我一般边炒边听“喜马拉雅”的有声书,倒不觉枯燥……只是翻炒时胳膊疼、脖子酸、腿麻,别硬撑着,关火中场休息!
(用我的超大越式壶沏了个咖啡)。
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来之不易!
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一锅装了两大罐。一罐给我爸,一罐送给小伙伴。
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我爸说:味道不错!
小贴士
1. 配料可随意发挥,除我提到的,还可加花生、瓜子仁、杏仁、椰蓉、水果干等等。
2. 粉类和油先放。其他配料的放入顺序和时机皆无严格规定,只要注意:生料先放,熟料快出锅时放。出锅后想再添熟料也没问题。
3. 白糖红糖皆可,还可以放蜂蜜。建议放一丢丢盐,以尝不出来的微薄咸味突出甜味。
4. 如果第一次炒或者经验不足,建议不要一次炒熟,炒10-15分钟尝一下程度,再决定下一步。我总要中途请我爸尝一次,看看是否需要添点什么。