戚风纸杯蛋糕（8寸蛋糕胚）

称好材料备用，白砂糖也分两份（一份为60克，一份为40克）

准备两个无水无油的盆，把蛋清蛋白分离

蛋黄先加入60克糖，搅拌均匀，再依次加入色拉油、牛奶🥛继续搅拌均匀，搅到糖融化掉

筛入面粉，Z字型搅拌至无干粉放一边备用，蛋黄也可以加入几滴香草精

现在我们来处理蛋清部分，加入五六滴香草精，和十几滴柠檬汁🍋（柠檬汁我随意挤的）

把40克白砂糖分三次倒进蛋清用打蛋器打发（也可以一次性放进去）

打成这样，打蛋头拉起来有直角不掉（还是建议这个12线的打蛋头好用，一下子就打发）

把三分之一的蛋白倒进蛋黄液翻拌，en是翻拌，跟炒菜那样翻炒的感觉，千万不要转圈圈

把翻拌好的蛋黄液倒回剩下的三分之二蛋白中继续翻拌，这个混合的过程要快

把翻拌均匀的液体装进裱花袋

烤盘上摆小纸杯，开始挤蛋糕液啦，液体倒八分满就好了，不然容易溢出来，这一步又忘了拍，挤完太激动马上放烤箱了。     烤箱要提前预热，我的是长帝烤箱，带自动预热10分钟，预热后把蛋糕放进中层上下火145℃继续烤50分钟。（烤的中途千万不要开烤箱门，切记）

松软好吃😋

这个配方刚好可以做一个8寸的蛋糕胚，我这个模具是8寸加高的，所以看起来不够满，150℃烤箱预热10分钟，放中下层烤55分钟，烤好取出倒扣冷却再脱模，做抹茶或者可可口味的，取10-12克抹茶粉或可可粉代替低粉