糯米浸泡三个小时(我是为了便于做早餐,放在冰箱浸泡过夜),蒸20分钟后,打散放凉备用。
香菇、胡萝卜、洋葱切成小丁;青豆过水(在水中放几滴油,为了保持豆子的青翠);瑶柱泡水(可以换成虾仁,泡瑶柱的水不要倒掉);五花肉切丁或搅碎。
中火炒五花肉,煸出油,将洋葱、捏碎的瑶柱丝倒入慢煸至香。
将香菇、胡萝卜丁、青豆(留三分之一出来等会装饰用)倒入锅中翻炒,调入生抽、老抽、耗油、白糖、盐,继续炒匀,倒入瑶柱水,小火炖煮至稠,熄火备用。
炒好的材料与糯米饭混合均匀。
混合好后,就是烧麦馅。
将饺子皮用擀面杖把周围一圈擀薄,放置掌心,填入一大团馅于中间,用虎口从底部往上收口,掐出腰即可,顶端开口处可点缀一颗青豆或胡萝卜。
冷水上锅蒸10分钟。
老家的烧麦还有油炸这个吃法,不过私以为,蒸比炸更好吃。