奶油奶酪戚风(自制奶酪版)

自制奶酪
牛奶加热至边缘冒泡关火，分次加入柠檬汁，直至牛奶结块乳清析出
倒入纱布过滤吊起沥干乳清
沥干后加一小撮盐料理机打至顺滑，如果太干可加一两勺乳清
500ml牛奶约出100g奶酪

奶酪加牛奶微波炉叮约30秒至温热搅拌至无颗粒;
蛋清蛋白分离，蛋白加柠檬汁几滴放冰箱冷藏;
蛋黄加糖加油搅拌至乳化;
蛋黄糊与奶酪胡混合搅拌均匀，加入低粉搅拌至无颗粒;
烤箱预热175度;
分三次加入糖打发蛋白;
分三次降蛋白加入蛋黄糊搅拌均匀，倒入模具(18cm烟囱模)，震出气泡;
入烤箱，上下火170度40分钟，后期根据上色情况加盖锡纸;
出炉倒扣，凉后脱模;
前所未有的大爆头，软到没朋友，手脱都不好脱
剩余的乳清可以做面包或者直接喝