白桃舒芙蕾卷

首先来了解一下构造和其中层次内容。这是整个卷的截面。香缇奶油是淡奶油加糖打发，轻盈奶油是香缇奶油加卡仕达酱混合。

首先来做酸奶油：15g柠檬汁过滤到无水无油的杯中。

在杯中倒入100g淡奶油，上浮2g都是ok的。什么都不做，保鲜膜盖好放入冰箱，冷藏半小时。

半小时后取出，搅拌至有阻力，再盖好保鲜膜放入冰箱。

吉利丁片放入冰水中泡软，沥干备用。130g果茸➕21g细砂糖加热融化，搅拌均匀后加入四分之三的吉利丁，微波炉叮10s-20s融化，搅拌均匀。

准备方形模具，硬质的最好垫个油纸保鲜膜什么的，方便脱模。我分了两个这样的饭盒，先放冷藏，等会使用前再放五分钟冷冻。

卡仕达酱：40g蛋黄➕12g细砂糖搅拌均匀。

125g牛奶➕12g细砂糖搅匀煮沸备用。

在蛋黄中筛入8g低粉和2g吉士粉，搅拌均匀。

边搅拌边倒入甜牛奶。搅拌均匀后小火加热，不停搅拌。

最后搅拌到这个程度，卡仕达酱就做好了。当然，卡仕达的做法千千万，也可以选择其他的。无论是什么卡仕达的方子，都要稍微搅的厚一点，方便后期涂抹。

蛋糕片：60g牛奶➕25g黄油➕17g色拉油煮沸。顺便把奶油奶酪拿出来室温软化。

离火搅拌至乳化，不烫手后倒入提前过筛好的53g低粉和1g泡打粉。Z字形搅匀。

分次加入62g蛋黄液，每次都要搅拌均匀。然后再分次加入全蛋液，每次都要搅拌均匀。

就是介个样子。

打蛋白前先预热烤箱那，上下火170摄氏度。打发蛋白，加入红丝绒液少量多次，分三次加糖，打出小弯钩。

取三分之一蛋白放入蛋黄糊，翻拌均匀。

倒回蛋白霜中，翻拌均匀。

倒入方盘，震出气泡，抹平表面。放入烤箱170℃上下火18min。

时间只是参考，如果没熟就再加两分钟。

出炉后转移蛋糕片，桌上垫张油纸，蛋糕片翻上去，四边油纸揭开透气，别撕了。晾凉。

趁着蛋糕晾凉的时间把安茹奶油做了。先把16g水和44g细砂糖小火加热。

28g蛋白热水浴蛋抽搅打，直到蛋白和体温差不多。取出。

电动打蛋器一边打，一边缓缓倒入刚开始沸腾一会会的糖水。这时的糖水温度在120摄氏度左右。

蛋白霜发起来后，融化剩下的吉利丁，倒进去一起打，打匀就可以了。

42g淡奶油➕42g酸奶油，打发至6分发。

加入40g奶油奶酪继续打到这样。

酸奶油淡奶油奶油奶酪混合物倒入蛋白霜中搅拌均匀。安茹奶油完成～备用。

200g淡奶油➕15g糖打到全发，得到香缇奶油。

52g卡仕达酱过筛，并用蛋抽搅打顺滑。

加入52g刚刚打发好的淡奶油，蛋抽搅打均匀。得到了轻盈奶油。

整理蛋糕边缘，全部轻盈奶油（卡仕达➕奶油）均匀地抹在蛋糕片上。

全部安茹奶油再抹到轻盈奶油上。

果冻脱模，放在蛋糕片中央。

按照步骤一的示意图卷起，包好放入冰箱冷藏1小时以上。我是放过夜哒。

切掉边角料后切成两份。

剩下的奶油做装饰，再弄些点缀。

品尝一下～