老北京扁豆焖面

圆棍扁豆洗净，掰成小段，中小火，倒一点花生油进平底锅煸至6成熟

中小火煸了8分钟后的扁豆，盛出，扁豆一定要中小火煸透，别犯懒用大火或直接水煮，那样就没有焖的口感了，不好吃

里脊肉切丝，加料酒，生抽，一丢丢淀粉，拌匀

将拌匀的里脊肉中小火下平底锅煸熟，大概40秒～一分钟，取决于每家燃气灶的火力和平底锅的传热程度，注意⚠️这一步千万别煸老了，刚熟就必须盛出来

调汁，这样的勺子两勺半生抽，一勺老抽，然后加热水

已加满热水的汁

把扁豆倒回去刚刚煸完肉的平底锅里，放一层面，均匀撒上三分之一小勺的盐

7两面我铺了三层，每层都要撒三分之一小勺的盐

把碗汁倒入面中，然后用热水涮碗，这样的碗再倒一碗水加进去

加完水的面，水位到面高度的8成即可，这时候绕着面倒一圈花生油，大概总量10ml的样子，放油这步是为了防止面在焖的过程中粘在一起

盖上锅盖中小火焖8分钟

8分钟后开盖，把之前煸熟的里脊肉加进去，左手筷子，右手木铲，快速把面和扁豆，里脊肉拌匀

这是已拌匀的面，关火

装盘，开吃，因为家里有孩子没加蒜，有需要的可以在出锅前加蒜末进去一起拌匀