百香果肉桂苹果塔

Name: 百香果肉桂苹果塔
Ingredients: 170克中粉; 70克黄油; 10克糖浆（或白糖）; 35克全蛋液; 1克盐; 400克苹果丁; 10克黄油; 30克白糖; 1克肉桂粉; 2克盐; 15克百香果汁; 10克生粉; 20克水; 10克刷面蛋液; 10克防潮糖粉; 1把蓝莓

1 人做过这道菜

莉莉菲

肉桂与苹果是不解之缘的，加了百香果，多了一层酸甜的口感，就像一个完美的妆容搭配了一件时尚的风衣，再系了一条丝巾，在锦上多了一朵花。
——

7寸塔盘：Φ17.7*3

用料

塔皮
中粉	170克
黄油	70克
糖浆（或白糖）	10克
全蛋液	35克
盐	1克
塔芯
苹果丁	400克
黄油	10克
白糖	30克
肉桂粉	1克
盐	2克
百香果汁	15克
生粉	10克
水	20克
装饰
刷面蛋液	10克
防潮糖粉	10克
蓝莓	1把

百香果肉桂苹果塔的做法

先做塔皮，室温软化的黄油，跟塔皮的其他材料加一起；
揉捏成团没有干粉即可，密封放冰箱醒发1小时；
来做塔芯，苹果去皮切丁，秤重取需；
平底锅放黄油把苹果丁倒进去炒软后，加入白糖、肉桂粉、盐和百香果汁炒到略微出水，把生粉加水开成淀粉水，淋进去，快速翻几下凝固后起锅备用；
在台面撒点干粉，把面团取出揉几下回温，分1/3出来待会织网，然后把剩下的擀成比模具略大的面片，放进模具按压服帖后，把擀面杖平放在模具上面辗去多余的边角，用叉子给底部扎点洞易熟，也防烤时鼓起；
把留出的1/3和边角料糅合擀成薄片，用刀均匀切成条；
往塔皮里放入苹果丁馅；
然后把面片条放上去织成网，再用擀面杖擀掉多余的边角，放一边松驰，烤箱200度预热好后，刷上蛋液，放进去烤20分钟出炉，晾凉后摆上蓝莓，并筛上糖粉即食。
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5
成品6
成品7
成品8
成品9

小贴士

△ 不同牌子面粉吸水率不同，请根据面团的实际情况调整用量，若觉得太干，可以增加一点蛋液；
△ 面团冷藏后会有点硬，但回温一会或揉一会即可恢复柔软；
△ 因为面团没有筋度擀的时候很容易开裂，没关系，重新按压紧就可以了，边沿擀不规则可以一边用刮板往里推一推就好了；
△ 网从中间往两侧织，先把A方向的摆好，再把单数的掀起，在中间处摆上一条B方向的，然后把单数放下来，把双数掀起，再摆上B方向的第二条，然后把双数放下，把单数掀起，如此重复到织完；
△ 不同牌子的烤箱脾气不同，烤的温度和时间不是绝对的，请掌握自己的烤箱脾气，最好守着观察以便及时调整。