酸奶云朵戚风

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用料  

酸奶 100克
蛋黄 3个
玉米油 45克
细砂糖 50克
低粉 80克
蛋白 5个

酸奶云朵戚风的做法  

  1. 先分离蛋黄与蛋清,是三个蛋黄与五个蛋清的量。

    酸奶云朵戚风的做法 步骤1
  2. 在蛋黄中加入45克玉米油,搅拌均匀,再加入酸奶100克,搅拌均匀。

    酸奶云朵戚风的做法 步骤2
  3. 搅拌好的蛋黄液中筛入80克低筋面粉,用手持打蛋器画8字形搅拌成均匀细腻的蛋黄糊。

    酸奶云朵戚风的做法 步骤3
  4. 打发蛋清至鱼眼粗泡,开始加入细砂糖15克,50克细砂糖分三次加入蛋清液里。

    酸奶云朵戚风的做法 步骤4
  5. 打至细腻状态时,加入15克细砂糖。

    酸奶云朵戚风的做法 步骤5
  6. 第三次加入20克细砂糖。

    酸奶云朵戚风的做法 步骤6
  7. 打发到蛋白有纹路不轻易消失状态,打蛋器稍有阻碍提起来有直立的尖角说明蛋白打发成功。

    酸奶云朵戚风的做法 步骤7
  8. 蛋白打完之后,电动打蛋器一边旋转一边提起打蛋器,打蛋器空转之后会甩掉附着在它上面的蛋白,留在蛋白盆里面。

    酸奶云朵戚风的做法 步骤8
  9. 分两次混合蛋黄糊与蛋白霜,先将1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中翻拌均匀。

    酸奶云朵戚风的做法 步骤9
  10. 翻拌均匀的面糊再倒回剩余的2/3蛋白霜中。

    酸奶云朵戚风的做法 步骤10
  11. 翻拌均匀的面糊倒入8寸活底模具,震出气泡。

    酸奶云朵戚风的做法 步骤11
  12. 烤箱150°C预热10分钟,模具下面垫一张锡纸,放入烤箱中下层上下烘烤160°C40分。

    酸奶云朵戚风的做法 步骤12
  13. 烤好的蛋糕出炉震模倒扣晾凉。

    酸奶云朵戚风的做法 步骤13
  14. 然后脱模~

    酸奶云朵戚风的做法 步骤14
  15. 成品。

    酸奶云朵戚风的做法 步骤15
  16. 成品。

    酸奶云朵戚风的做法 步骤16

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该菜谱发布于 2020-03-28 17:26:38
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