老北京椒盐牛舌饼

黑芝麻放在保鲜袋里面用擀面杖碾碎，如果你有研磨机更好啦，打碎它，直到香味出来。

开小火炒面粉，不要心急，一边炒一边不停的用铲子翻动。直到面变成淡淡的黄色，就是熟了，这时可以关火

放入花椒面和盐，与面粉充分混合。

加入白糖，这里用绵白糖就行，如果用细砂糖也可以。

加入黑芝麻，充分搅拌均匀，晾凉，不用完全凉透，起码要不烫手，要不然加入鸡蛋清后，鸡蛋清就熟了

放入鸡蛋清，揉成一个球

平均分成16份

开始做水油皮，黄油一定要软化，所有的材料放在一起。开始揉，揉成一个球。盖上保鲜膜放置5分钟。

平均分成16个小球，这时候要放置10分钟以上，这里的放置很重啊。如果时间不够，面粉就缺少韧性，裹油酥的时候会漏的。分好后要盖上保鲜膜，或者打湿了的屉布。防止水份流失。

油酥材料混合，其实就是黄油+面粉，黄油充分软化。开始揉，揉成一个球，平均分成16小份。

取一块水油皮，用手轻轻压平。

裹入油酥，让水油皮把油酥完全裹住。如果你不会这个手法，就用擀面杖把水油皮擀大一点，包住油酥。

包成一个圆后，用手掌压一下，用擀面杖改成一个长条。

从上往下卷成一个卷

调转90度

用手掌轻压一下，擀成长条。

再一次从上而下卷起来，卷成一个卷。

立起来看看。

16个小卷卷都擀好了。

取出一个，用手掌轻轻压平。

轻轻的擀成一个圆，这里千万不要用蛮力。

包入椒盐馅

包裹起来，擀成椭圆形。

放入烤盘中，刷鸡蛋黄液体，目的是不浪费鸡蛋黄。刷完后，上面撒黑芝麻，这里的黑芝麻是整颗的。看我豪放的撒法。

烤箱预热200度，中层，上下火，15分钟左右。

烤熟啦。如果不刷鸡蛋液，上面的颜色就不会这么金黄。

掰开一个尝尝，好好吃！