家常又正宗的回锅肉

准备五花肉或者二刀肉250克

准备大蒜两瓣，螺丝椒或者菜椒两只，螺丝椒比较辣，菜椒不辣。

冷水下锅，可加料酒姜葱，大火煮开撇去血沫，小火煮15-20分钟到筷子可轻松插透肉为止。这时候的肉切起来应当是有少许血丝，淡淡的红色。

切薄片。

条件好的宽油滑锅，条件不允许就热锅冷油，油到五成热下花椒爆香后捞出。而后下肉片，煎炒到出油，有灯盏窝。闻起来有浓厚的肉香。

下姜蒜与两勺郫县豆瓣酱，出红油后下生抽一勺，糖一勺，以及豆豉一把。

翻炒均匀后下素菜，可选螺丝椒，青椒，蒜苗。

大火炒30秒，下盐，味精鸡精可选。翻炒均匀出锅。