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【自用】欧包笔记

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章鱼小南瓜的厨房  章鱼小南瓜
大气孔秘诀：
控制面筋，保证面团力量
微量酵母+长时间发酵
温柔整形

直接往烤箱喷水非常危险且缩短烤箱寿命
制造蒸汽方法：
在烤箱下层放烤盘预热，接一点点开水/放一条稍微拧干的干净毛巾，烘烤5分钟后可将毛巾取出

用料  

高筋面粉 250克
干酵母 1.25克
盐 5克
水 65%以上
波兰种 25克

【自用】欧包笔记的做法  

  1. 揉面出膜，破口圆滑
    *面团状态湿粘是正常的
    基础发酵60分钟
    分割，滚圆，发酵30分钟
    *面团成球形，不塌
    轻拍排气，四遍分别向中间叠，滚成橄榄形，注意收口
    最终发酵40分钟，轻摁缓慢回弹，如果不回弹之后会长不高
    *此时面团表面张力非常好
    横割一刀，割深一点
    上下火240℃，烤25分钟

  2. 高亮:非原创
    来源：罗德曼先生

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该菜谱发布于 2020-03-28 19:46:44
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