基础戚风蛋糕

厨房秤称量好所有材料，低筋面粉提前过筛，鸡蛋需要冷藏过的，鸡蛋个头不要太小了，我一般用带壳60克左右的吧，蛋白盆必须干爽无水无油，打蛋头确保干爽无水。

我的模具，三能六寸活底圆模。

牛奶+糖2混合至融化，加入玉米油，蛋抽搅拌至乳化，加入低粉，蛋抽继续搅拌，Z字式，只要不划圈其实都可以，不用过度至无干粉即可。

这时的面糊有一点干，都没关系，确保没有干粉状态。接下来分离蛋黄和蛋清。

蛋清里要确保不参入一点蛋黄。蛋清盆放入冰箱冷藏，下面将蛋黄糊不划圈式拌匀。Z字还是其他方式，只要不划圈，不要过度搅拌，混合均匀即可。

蛋黄糊的状态。后加入蛋黄，就是我现在做戚风一般用的后蛋法。做出来的蛋糕组织更细腻。

蛋白盆从冰箱取出，滴入几滴柠檬汁，糖1分三次加入，三次时机（1.鱼眼泡，2.蛋白由透明变白3.蛋白稍有纹路，）比蛋糕卷打的要更久一点，蛋白更硬挺一点，但是也不能过头，打发的蛋白应该是细腻有光泽的状态。如果已经出现明显分块，应该是打发过头了。我一般在打蛋白之前就开始预热烤箱，保证蛋糕进烤箱之前烤箱内部温度的稳定，预热温度我一般会比正常烘烤温度调高十度，然后正式开烤之后把温度调整好。

打发好的状态，提起打蛋头呈现小弯钩。

打发好的蛋白有细腻光泽，没有分块。

取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊中，刮刀翻拌均匀，然后将翻拌的糊倒回剩余的蛋白盆中，继续刮刀翻拌均匀，不要画圈不要过度搅拌，蛋黄糊和蛋白要全面混合均匀，手法要轻且快。

翻拌好的蛋糕糊，应该是没有明显消泡，还是有点稠度并有光泽的状态，抬高盆倒入蛋糕模具，20cm左右的高度吧，然后晃平蛋糕糊轻震两下模具，一般状态正确的蛋糕糊没有特别明显大气泡。入烤箱，倒数第二层，150度，50分钟。

戚风烤出表面有些开裂是正常的，烘烤一般三十五到四十分钟左右时蛋糕涨至最高点然后会回落一点，直到烤好，有回落但没有明显塌陷。

三蛋配方烤出的高度，会高出模具一些，两蛋配方就是刚好满模的，备注里我贴出了两蛋配方。

烤好后立即取出，操作台上轻摔两下模具，震出内部热气，然后马上倒扣在晾网上。直至完全晾凉再脱模。

也可以选择这样倒扣，能够起到下拉蛋糕体的作用。

徒手脱模，也可以用脱模刀。

内部组织没有特别大的孔洞

轻捏蛋糕有弹性

很多时候我都是烤两个给孩子做早餐或者零食了

对半切

可以直接切块吃

做奶油蛋糕的底胚也是可以的

抹面时好时坏的我，这个算是比较满意的

巧克力淋面🍰

福字🍰

夏日炎炎🍰