葱油鸡/葱油淋鸡

首先你需要提前冻好很多很多冰块
我是直接取了一口14cm搪瓷小锅冻了半锅，但我觉得还是冰格的一整板好一些。

鸡块我直接买的盒马的冰鲜三黄鸡块

盒马的香葱三份（差不多就是菜市场三小把）

把鸡稍微洗干净，取出25g葱打结。

另外的100g切长段（这些葱啊一定要用簸箕装上放在窗口吹干水分，这样炸葱油才不会炸，炸的时候可能会太害怕而躲闪，然后你的葱就糊了，葱油就会苦，吹干水分可以有效避免收获焦苦的葱油）。

剩下的25g切成葱末。
用1/3总量的生姜（大概就是拇指长一块，要选饱满新鲜的老姜，味道才比较足）拍碎。
剩下的全部切末，再分为两份。

忘了拍图，随便凑合一个。

装一锅水，估计能够没过所有鸡肉，再多一厘米就足够了。

把葱结和拍好的老姜放到冷水里面，开大火把水煮开，注意这个时候，鸡还没有放到水里面。

水开了以后放入鸡块，搅一下，保证鸡块分开，中火再次煮开。

煮开以后设定7分钟闹钟，闹钟响后，熄火，盖上盖子焖18分钟（闹钟安排一下）。

这个时候的鸡属于比较嫩的，但是一定没有留下血水。

闹钟响了以后，把冰块拿出来，用一个大的容器（比如汤碗或者另一口锅）装起来，加入凉开水整个过程控制在2分钟，然后把鸡块全部放入冰水，保持5分钟左右，捞出来放到盘子里，刷上一点橄榄油防止鸡皮干掉。
冰镇可以让鸡皮紧缩变得非常Q弹，我认为这是非常重要的步骤，不可以缺少。
以上操作可以自己控制，总之就是鸡要在熄火的热锅里焖大概20分钟。

看，冰镇又刷油的鸡皮，胶质都析出了，真的很棒。

炸葱油
把橄榄油倒入不粘锅，小火热油，当干净筷子伸进去出现细密的气泡，类似上图，就把已经吹干的葱段放进去，保证每个葱都能接触到温油。

小火炸葱油的小火是这样的。

这是一个失败的例子!!!!!
正确的做法是:勤快地翻动你的葱，当它已经软了，略微变为深绿色，就捞起来，用漏勺架在锅上让它滴油，然后放入切好的一份姜末。
当姜末收缩变深色以后，用小勺捞到漏网里滴油，熄火。
熄火以后把酱油，味淋，糖和醋全部放进去，并且搅动，就会得到一份咸甜味的葱油。
如果在有葱姜的情况下放进去，相信我，调料都被葱姜吸走。

炸姜的火还要更小，像这样↑。

炸姜末火合适锅里就是这样的。（记得有葱是错误的）

把葱油全部倒在鸡块上，并且混合均匀再装盘，最后摆上你炸葱油的时候用过的葱段。

剩下的姜葱末可以混合酱油和醋做个蘸碟。如果不炸葱油，冰好的鸡块搭配蘸碟就可以当白切鸡吃了（我爸妈口味重，有没有葱油都要蘸碟吃）。
吃完的葱油明天可以拌面条当早餐。

放心，这样煮过的鸡不会硬，很软嫩多汁，鸡皮Q弹，基本全家都能吃，很好撕下来。当然你如果买到了优质土鸡，那另当别论啦；家里有小朋友或者年纪比较大的老人，或者牙口不好的人那也另当别论。