“波兰酵种”吐司🍞

制作波兰酵种，把做酵种的水和酵母混合

搅拌成溶液

加入面粉搅拌至没有干面粉。冷藏24小时。

发酵成功～

有很浓的酒精味～蜂窝状的组织～

主面粉粉状物扮均匀。

加入波兰酵种和蛋清牛奶淡奶油混合液。用厨师机（kitchenaid）低速成团，估计需要2-4分钟，因为比较湿粘。

4档8-10分钟后有较均匀光滑的膜，破口有少量锯齿。可加入黄油。

低速黄油拌入成团，2-4分钟。

6档8分钟后出手套膜，破口光滑～

4档5分钟，可以拉细长的面条就完成了～也可以不等到这一步。。

揉圆后放入发酵碗，盖保鲜膜。

26度发酵至2倍大。（我是用烤箱预热40度15分钟关闭，直接发酵，这样会快速一点，因为我也没有发酵箱。）

手指沾面粉戳中心不塌陷，或回弹缓慢。一次发酵完成。

将面团擀平，由中心向外排气。上下1/3堆叠，并3等分，每个170-180g。

面团滚圆松弛15分钟。

拿松弛好的面团擀成梭形（厚薄均匀）

从上至下卷起，再次松弛10分钟。

盖保鲜膜松弛10分钟。然后前一步再一遍操作，擀平再卷起～

放入450g吐司模具

发酵至9成满，烤箱200度预热。然后170度烤30分钟。我是西门子嵌入式烤箱，是4D热风。其他上下火烤箱一般180度，38分钟（其他人经验）。

烤到8分钟

盖锡纸，不然上色太深。

出炉后需要震出热气并脱模。在金属架上晾凉。

拉丝完美

组织细腻柔软。