面粉中间分界,一半倒入开水,用筷子搅拌成絮状,另一半倒入凉水,用筷子搅拌成絮状。这图是倒入开水的
左边的是倒入冷水,拍的有点暗
用厨师机揉成光滑的面团。过程大约是:1档和面3分钟,转2档6-7分钟。盖上保鲜膜松弛1小时。
洗干净小葱,吸干水,切葱花
面团称重:746克。分成10个小剂子。图的右上角准备了20张油纸备用
面团挤子揉圆压扁
擀薄,对比图。擀开的面皮和面团剂子的对比图。
面皮倒入适量花生油,抹平
撒上少许盐
铺上葱花
卷起来
卷成条状,再这样卷起来,像蜗牛一样
收口压在下面
再把葱油饼擀开,大概12cm直径,放在一张油纸上面
然后再盖上另外一张油纸
这样做好了10个。2张油纸夹住一个葱油饼,用保鲜袋装起来,放入冰箱冷冻室保存。想吃的时候拿出来,回温15分钟左右的就可以煎了。
从冰箱拿出来硬硬的,放15分钟,上面盖上锅盖,免得表面因解冻而沾水。
不粘锅加入油,慢火两面煎至金黄香脆。
这是不放葱的。
这样做省了每次都要和面的时间,一次做多一点,口感也没有影响。
取一块切开,层次丰富。