酱料｜果香浓郁的颗粒感草莓酱
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人做过这道菜
蕾小蕾forevervi
果酱的做法看起来大同小异 但是配比和操作方法稍微讲究一点 出来的口感也会有很大的不同
比如这款草莓酱 减少冰糖比例 突出草莓果香 一口下去 果粒感十足 满嘴芬芳！
比如这款草莓酱 减少冰糖比例 突出草莓果香 一口下去 果粒感十足 满嘴芬芳！
用料
酱料｜果香浓郁的颗粒感草莓酱的做法
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处理草莓：加1/4茶匙小苏打（或贝壳粉），小美5分钟/37度/速度5网兜清洗 ，大草莓对半切开 特别小的草莓整颗去蒂
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处理好的草莓和冰糖放入主锅熬煮（30分钟/98度/反转小勺），完成以后你会发现，水和果肉分离开来
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开始收汁（10-20分钟/v档/反转小勺）草莓含水量不同收汁时间不同，主锅盖上放上网兜或tm6防溅盖，这个阶段最好在旁边照看，如果扑锅 迅速将温度调整到98度再调回V档，想要特别棒的口感 辛苦一点是正常的哦
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收汁虽然时间不同，教大家一个判断果酱是否熬好的方法：筷子沾一点果酱滴到水中如视频中一样，成团不散开就好了
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果酱熬好后趁热放入消好毒的玻璃瓶 装到7-8分满 盖好盖子倒立到果酱完全冷却就可以放冰箱保存了
小贴士
1、原料不可翻倍制作 否则收汁会收到你绝望！如果不追求果粒口感，草莓+冰糖30分钟/v档/速度2.5，全程不盖量杯盖，网兜防溅即可。
2、步骤3的收汁时间仅供参考 时间不是绝对的 最重要是学会步骤4判断果胶形成的方法
3、倒立是为了排出空气 建立一个更适合果酱保存的真空环境，所以不要装太满 一定留出排气的空间哦！
2、步骤3的收汁时间仅供参考 时间不是绝对的 最重要是学会步骤4判断果胶形成的方法
3、倒立是为了排出空气 建立一个更适合果酱保存的真空环境，所以不要装太满 一定留出排气的空间哦！
