《堂本面包店》烫种原味贝果🥯
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人做过这道菜
Panpanparis
《堂本面包店》里分享的烫种贝果做法，面团吸水性更棒，吃起来里头软绵有嚼劲。
用料
| 烫种 | |
| 沸水 | 210克 |
| 高筋 | 180克 |
| 主面团 | |
| 高筋 | 180克 |
| 全麦 | 20克 |
| 烫面 | 80克 |
| 盐 | 4克 |
| 糖 | 4克 |
| 鲜酵母 | 4克 |
| 无盐黄油 | 8克 |
| 24度的水 | 110克 |
| 煮贝果水 | |
| 水 | 1000克 |
| 黄糖 | 50克 |
《堂本面包店》烫种原味贝果🥯的做法
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隔夜制作烫种，沸水加入面团以后，搅拌均匀，自然冷却后包紧保鲜膜，冷藏一晚，第二天拿出来使用，可以保存三天。称料。
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材料放入厨师机，慢速五分钟，高速八分钟。
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揉面完成，面团温度24度。
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盖上发酵布，室温发酵半小时。
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切分成每个100克，滚圆后室温静置15分钟。
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将面团擀成条状
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接口处的一头留出，将擀成条状的面团两头连接起来，变成一个圆，放在一小张烘培纸上。盖上布继续二发，约二十分钟。烤箱预热220度。
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注意⚠️前一个步骤，一定要把面团放在烘焙纸上，我这个是错误示范，煮贝果的时候手拿破坏了😝那个心塞😔
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煮贝果的水加入糖，贝果单面30秒后翻面再煮30秒。煮完捞出放铺了烘焙纸的烤盘上。220度，15分钟，放烤箱中层。
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喜欢粗粝的质感的贝果🥯！多做多练以后的样子☺️
小贴士
1. 烫种隔夜制作冷藏
2. 二发前的贝果要垫在烘焙纸上
3. 煮贝果水之前记得预热烤箱，煮完直接烤。
2. 二发前的贝果要垫在烘焙纸上
3. 煮贝果水之前记得预热烤箱，煮完直接烤。
