家常炖排骨

排骨用清水泡半小时以上去掉血水。换水放姜焯掉血沫儿。我一般是水开后再煮5分钟左右，期间把表面血沫盛出，最后焯出排骨备用。

葱花、姜片、花椒、大料、桂皮、香叶、干红辣椒两个备好。炒锅放适量油，将排骨倒入翻炒至两面略黄，加入备好调料翻炒出香味，再放入冰糖、生抽、酱豆腐、少许生抽炒匀。

我是炒完换了珐琅锅炖。炒好的排骨倒入适量开水大火炖25分钟，放盐调味，再继续炖半小时左右收汁即可。我这次赶上春笋刚下来，就放了些，第二次在最后20分钟放入竽头了，也很好吃。