和各种面技巧

1、饺子面比例：500克面粉加50~60%的温水，放10克的精盐，充分揉和，醒发30分钟。这样做出来的饺子皮出锅也不粘。
2、面条比例：500克面粉加35~40%的温水，放入10克精盐和少量食用碱，醒发30分钟。这样的面条吃起来会很劲道，而且不易断。
3、馒头面比例：500克面粉加50%左右的温水，放5克酵母，加少量白糖，充分柔和醒发，这样蒸出来的馒头可香了。
4、烙饼面：500克面粉加60~80%的温水，醒面20分钟，这样做出来的烙饼面好香软~

1、如果想要做烙饼，每500克面粉里要加325~350毫升的40℃温水；
2、如果要做馅饼或者葱花饼，每500克面粉加325毫升45℃的温水比较好；
3、如果和发酵面，每500克面粉中加250~275毫升35℃的温水比较好。