牛蛙 | 4只 |
土豆 | 中等大小1个 |
杏鲍菇 | 1个 |
青椒 | 1个 |
手指粘糕 | 十几个 |
淀粉 | 2勺 |
姜 | 4-5片 |
蒜 | 1整头 |
葱 | 1根 |
油 | 半锅(炸食材用) |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
料酒 | 4勺 |
盐 | 3-8克(个人根据口味调试) |
小米椒 | 4-5个 |
辣油 | 2勺 |
芝麻 | 一小撮 |
处理食材。
牛蛙清洗干净,把筋筋拽拽的东西清理掉,斩成块。盛入大碗,加料酒,淀粉,生姜腌制静放。最短半小时。
土豆切条,杏鲍菇切条,青椒切块,小米辣切丁。
蒜剁成蒜蓉,不需要专门刨蒜泥那种刨刀弄至太细腻,刀背压碎,剁剁就行。喜欢蒜香气浓郁的可以多放点儿蒜蓉,这里一头起步。
半锅油,中火,先下土豆条炸。多炸会儿,变色后尝尝,熟了就行。
再炸杏鲍菇和腌制好的牛蛙。这两种都不需要炸太久,30-45秒左右捞出就可以。
锅里留存一点油底子,加入蒜蓉,小米辣,葱段,姜片。小火翻炒,出蒜香味,微微发黄即可。
油炸好的牛蛙,土豆,杏鲍菇,手指年糕,青椒片,一起倒锅里,中火翻炒。
加老抽,生抽,盐,料酒,翻炒。
这里注意,因为年糕容易沾锅底,一定要经常翻炒,然后一边翻炒,一边加入少量清水,少量油。这个过程可以多次,注意观察,以锅底有少量粘稠浓厚汤汁不粘锅为准。
大概翻炒1-2分钟(食材在前面过油锅时候基本已经全熟了,这里是为了入味)。倒入辣油,没有也可以不放。
关火,盛出,撒芝麻。
大功告成。