原味古早蛋糕

我用的是锡盘，2900毫升的，295×235×65（mm)的尺寸。辅上油纸。

准备好所有原材料。面粉过筛。

植物油加热至油面有波纹，离火。热油中倒入已过筛的面粉。放一边待用。

蛋白蛋黄分离，我是把蛋打在一起，用手捞出蛋黄。装蛋清的盆要保证无水无油。

往面粉糊中加入牛奶，搅拌均匀后的状态。结块了不用担心，再加入蛋黄搅拌匀会顺滑。

加入奶粉，搅拌均匀。

这时预热烤箱，把烤盘放底下，加上2/3的热水，上下火180度预热。

蛋白分三次加入细砂糖打发至呈现湿性弯钩状态即可，不要打发至干性状态，不然烤制过程中表面会开裂。

取1/3的蛋白与蛋黄糊翻拌混合。

混匀倒回蛋白霜中继续翻拌混匀。

倒入模具中，表面用刮刀轻轻刮平。

烤网置于烤箱中间，放上蛋糕。水浴法，上火140度，下火170度，80分钟