古早蛋糕（水浴法）

先把面粉过筛，再把油烧热至可见油丝，把热油倒入面粉中搅拌均匀；

把牛奶倒入面糊，搅拌均匀；然后把12个蛋黄打到面糊里，“之”字搅拌均匀，如图；

把蛋白加入柠檬汁打至鱼眼泡，再分三次加入白砂糖，打至湿性发泡（不要打至干性发泡，容易开裂）。然后预热烤箱，在大烤盘里放一盆水，上下温150度。

把打发好的蛋白分三分之一到蛋黄糊里翻拌均匀（不要画圈搅拌，会消泡），再把拌好的蛋黄糊倒在蛋白盆里翻拌均匀；把拌好面糊放入11寸烤盘里，左右轻晃一下，让面糊自流平，再轻震11寸烤盘，把大泡震出来，放入预热好的烤箱里，坐在大烤盘里，计时70分钟，在40分钟后我把上管温度调低至140度。