面团配料:小麦粉 | 2*3/4杯 |
混合坚果 | 2杯 |
柑橘混合果脯 | 一大把 |
黑加仑葡萄干 | 一大把 |
黄油 | 120克 |
鲜鸡蛋黄 | 6个 |
干酵母 | 10克 |
牛奶 | 1/2杯 |
黄油涂抹 | 适量 |
红糖 | 3汤勺 |
朗姆酒或甜味酒 | 1/2杯 |
柠檬皮屑 | 1个 |
糖 | 1茶勺 |
香草荚 | 0.5根 |
面粉(撒在坚果里面) | 适量 |
盐 | 1茶勺 |
面包表面配料:黄油 | 100克 |
香草荚 | 1/2根 |
糖粉 | 1/2杯 |
首先我们来腌制坚果,取一个玻璃碗(不要金属材料)放入葡萄干,果脯,混合坚果,之后倒入朗姆酒,腌制4-6小时。
腌制完毕后用过滤网将酒的溶液过滤掉,并在坚果上撒入适量面粉,目的是不让他们粘在一起。
我们开始准备和面。先将牛奶和普通白糖搅拌一下,加入干酵母和5汤勺过筛面粉,轻轻搅拌均匀。盖上保鲜膜放到温暖的地方等待发酵20分钟左右。
黄油隔水加热至半融化状态,再将柠檬洗干净,柠檬皮切成碎粒。纵向切下香草荚并放入到软化的黄油中搅拌,并加入柠檬屑一起搅拌。
我们开始和面,在剩余的面粉中加入发酵好的酵母溶液,红糖,刚刚做好的黄油溶液和蛋黄,揉面至统一状态。
在面板上撒上一点面粉,到入之前做好的坚果,果脯和盐。并取出面团,揉面,让坚果全部均匀被面团包裹。盖上干净的布放到温暖的地方继续发酵两个小时。
时间到后我们取出面团轻轻揉一下,并弄成上面图片的样子,中间凹进去,两面高起来。继续盖上布放到温暖的地方二次发酵一小时。
烤箱预热170-180度。放入面团大约烤1个小时,期间40分钟左右的时候取出,在表面覆盖上锡箔纸,避免烤糊。这种面包烤完好后表面会有一点干硬,中间软。(烤制时间可根据自己的烤箱)
接下来我们制作面包表面的奶油液。取出香草荚加入到提前软化的黄油里,搅拌。
我们把黄油溶液的1/4涂抹在刚刚取出的热面包上,之后在面包上撒上1/4的糖粉。等待一会儿,同样的方法重复三次即可。
成品。