欧式石窑方砖*天然酵种*无糖无油

先看图说
它不是一个''气孔粗糙的吐司而已''。
要是不看形状的话，这就是磕欧的都在追求的蕾丝组织吧。
吃起来一点也不输常规欧包，皮还更薄脆。

直接在厨师机搅拌缸里投料。

混合两种面粉，用蛋抽搅匀。
用单抽搅匀，不要偷懒。
天然酵种加进去。
鲜酵母融进比较凉的水里，加进去。

用刮刀混合成团，盖上保鲜膜之类的静置30分钟。

*天热上冰水。

30分钟后开始打面。
打到结实厚膜。
你喜欢打薄一点也行，但要结实的膜。

从缸里出来之前捞它几下，顺便整理形状。

放进合适容器里面一发。

一发期间我一般折叠两次。
我是发到第60分钟折一次，然后就看情况了。
第二次最好安排在整形前一小时。

如果你忍不住要折三次，那就差不多是一小时折一次。
整形前一小时不折。

这些对这个包都不太要紧，但是别一看见它摊就折。

发到图里面这样子就差不多了。
大小状态跟欧一发都差不多。

*室温太低可以放发酵箱，不要超过28度。

整形。

哎呀！整形我居然忘记拍哦。
下次补，先描述吧，被群里一帮妖孽催得有点捉急。

整形常规有两种方法：
1.就是直接卷个稍松的卷。这个方法前提是你面团卷起来之后得能比较合适地放进去盒子里。
要是目测怎么卷起来都太长的话，看第二种。

2. 第二种就是整常规欧包的橄榄型（我们叫它腚型）。不要弄太紧。

以上两种都是接口朝下放进盒子。

*还有一种不常规的：
就是整个面抓起来，塞进去盒子。

没错，这样还真的可以。
对，我亲测。

这种方法适合那种手抖加多水湿哒哒面团，手痒折叠太多烂叽叽面团，等等等等濒临翻车面团。

进了盒子之后你就等着，温度太低就放发酵箱，28度足够了，不要太高。

发到8-9分满。

撒粉，盖盖子。

烤箱预热上下火230度。
预热到位之后盒子塞进去，烤40分钟。

时间到了拿出了脱模，刚脱那时候外壳软的，颜色也不深。
放回去裸烤10分钟，温度不变。

*温度时间自己斟酌啊，我的烤箱适合这温度而已。
第一次做裸烤的时候看着点。。。

烤好拿出来晾凉。
烤到位的像硬欧一样会唱歌会有裂纹的哦！

里面可以加料，发挥想象力吧！
这个只加了油浸小番茄的。
只是我当时脑子被驴踢了一下，直接把番茄给揉进去了。。。

这个原味的。
我觉得这个的气孔比较上照。