橙子戚风蛋糕

70克橙汁（留10克之后加），炼奶，油搅拌，乳化均匀。

鸡蛋分开，蛋黄加到乳化后的液体中，蛋白冷藏备用。

蛋黄全部搅拌均匀。

筛入低筋粉，划Z字或者翻拌均匀。

再加入剩下的10克橙汁，混匀。

加白醋，打发蛋白。

鱼眼泡的时候加三分之一白糖。

细腻泡的时候再加三分之一白糖。

出现纹路的时候加最后三分之一白糖，用低速打发到有大弯钩之后，再稍稍微打发一些。

取三分之一蛋白，放入蛋黄糊中翻拌均匀。

蛋黄糊全部倒入蛋白中。

翻拌均匀。

面糊糊分三次倒入模具中，每次倒入模具都震一下，排出气泡。

第一次倒入面糊，再放入陈皮丁。

再倒一层面糊，震几下。

再放入橙皮丁和葡萄干。

最后倒入面糊，用刮刀抹平表面，震几下。

150度烤箱，烤35-40分钟，看具体情况。

不想要裂开就开始温度低一点。

上色合适之后盖锡纸。

取出之后震一下，倒扣放凉之后，用手沿着边缘慢慢剥离，取出。