全麦中种吐司(100%全麦&80%中种)

水化开酵母，加入面粉揉成团，摊平发酵。

面团粘手的话可以用揣面的手法。

面团室发酵一倍大，然后冰箱冷藏17个小时左右发酵两到三倍。我一般是前一晚上七八点揉好，晚上十点左右放进冰箱，第二天下午三四点做。

闻起来有酒香味，拉开有蜂窝状。

发酵好的中种面团撕块，连同主面团除橄榄油以外的其他材料一起加入厨师机打面。面团加入了蜂蜜，可以增加面包的保水性，延缓老化，揉到粗膜的时候加入橄榄油。

加入橄榄油以后先低速搅拌至吸收，再高速打面至可以拉出薄膜，破洞边缘光滑。搅拌期间可以借助刮刀将底部的面团翻到上面来，防止打面不均匀。

打面完成后，滚圆，放烤箱松弛30分钟。

松弛后，分三份，一份大概158克，滚圆后第一次擀卷，然后继续松弛20分钟。

第二次擀卷后入模。

烤箱34度发酵，取一小碗加热水增加湿度，发酵至九分满。

发酵结束后拿出面包生胚，预热烤箱，预热结束后，面团表面喷水，入烤箱180度烘烤35分钟，12分钟上色以后盖锡纸。如果带盖烤，低糖吐司盒28-30分钟，普通金波吐司盒35-38分钟。

烘烤结束后，震一下，震出热气，再脱模冷却。

高度很满意

柔软到直不起腰😄

很软，出乎我的意料。

因为是全麦粉，所以颜色偏黄，但是内部组织也还不错。