气豆(梅豆/猪耳朵豆)炒青椒牛肉丝

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在北方快到秋天时妈妈一定会做一次的一道菜,南方春天就有啦,味道鲜美又下饭🤤。这里气豆用了不到半斤的量,够两个人吃。

用料  

气豆 一小把
青椒 1个
牛肉(黄瓜条) 200g
玉米淀粉 2勺
白糖 1勺
生抽 5勺
蚝油 2勺
陈醋 1/3勺
料酒 1勺
2勺
葱花 适量
1/2片

气豆(梅豆/猪耳朵豆)炒青椒牛肉丝的做法  

  1. 牛肉泡冷水2小时去除血水,洗干净切丝,我切的有点粗了😅,可以细一点。

    气豆(梅豆/猪耳朵豆)炒青椒牛肉丝的做法 步骤1
  2. 拿一个小碗,放2勺生抽,1勺料酒,1勺蚝油,1勺糖,2勺水,2勺淀粉,搅匀,倒在肉丝上,抓匀,再倒适量油封住肉,腌制15分钟。(这里也可以加半个蛋清,会很嫩滑)

    气豆(梅豆/猪耳朵豆)炒青椒牛肉丝的做法 步骤2
  3. 气豆洗干净,像摘芸豆一样摘丝准备好。

    气豆(梅豆/猪耳朵豆)炒青椒牛肉丝的做法 步骤3
  4. 斜着切成丝。

    气豆(梅豆/猪耳朵豆)炒青椒牛肉丝的做法 步骤4
  5. 锅里烧水,水开加两滴油,倒入气豆丝焯水一分钟。

    气豆(梅豆/猪耳朵豆)炒青椒牛肉丝的做法 步骤5
  6. 用冷水冲一下焯过水的气豆丝,保持口感。

    气豆(梅豆/猪耳朵豆)炒青椒牛肉丝的做法 步骤6
  7. 这里用了这种黄绿色的青椒,把筋去掉了基本不辣,但是有青椒的香味,喜欢吃辣也可以用比较辣的青椒。

    气豆(梅豆/猪耳朵豆)炒青椒牛肉丝的做法 步骤7
  8. 把青椒切丝准备好,再切一点葱花和姜。

    气豆(梅豆/猪耳朵豆)炒青椒牛肉丝的做法 步骤8
  9. 热锅冷油,大火快速炒牛肉丝,炒至七八成熟盛出备用。

    气豆(梅豆/猪耳朵豆)炒青椒牛肉丝的做法 步骤9
  10. 先调一碗调料汁:3勺生抽,1勺蚝油,2勺水搅匀。
    锅刷干净,倒入适量油,葱花和姜爆香,再下入气豆丝和青椒丝,倒入调料汁翻炒。

    气豆(梅豆/猪耳朵豆)炒青椒牛肉丝的做法 步骤10
  11. 青椒稍软后倒入牛肉丝,快速翻炒均匀,出锅前淋一点点(约1/3勺)陈醋增香,就可以出锅啦。

    气豆(梅豆/猪耳朵豆)炒青椒牛肉丝的做法 步骤11
  12. 配上米饭很好吃😋

    气豆(梅豆/猪耳朵豆)炒青椒牛肉丝的做法 步骤12

小贴士

牛肉可以使用任何嫩肉手段腌制,切细细的丝会比较容易熟。
 

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该菜谱发布于 2020-03-30 20:26:03
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