牛肉泡冷水2小时去除血水,洗干净切丝,我切的有点粗了😅,可以细一点。
拿一个小碗,放2勺生抽,1勺料酒,1勺蚝油,1勺糖,2勺水,2勺淀粉,搅匀,倒在肉丝上,抓匀,再倒适量油封住肉,腌制15分钟。(这里也可以加半个蛋清,会很嫩滑)
气豆洗干净,像摘芸豆一样摘丝准备好。
斜着切成丝。
锅里烧水,水开加两滴油,倒入气豆丝焯水一分钟。
用冷水冲一下焯过水的气豆丝,保持口感。
这里用了这种黄绿色的青椒,把筋去掉了基本不辣,但是有青椒的香味,喜欢吃辣也可以用比较辣的青椒。
把青椒切丝准备好,再切一点葱花和姜。
热锅冷油,大火快速炒牛肉丝,炒至七八成熟盛出备用。
先调一碗调料汁:3勺生抽,1勺蚝油,2勺水搅匀。
锅刷干净,倒入适量油,葱花和姜爆香,再下入气豆丝和青椒丝,倒入调料汁翻炒。
青椒稍软后倒入牛肉丝,快速翻炒均匀,出锅前淋一点点(约1/3勺)陈醋增香,就可以出锅啦。
配上米饭很好吃😋