复刻鲜芋仙产品:芋圆系列

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自制三款鲜芋仙甜品,原材料真的很便宜,味道也一模一样啦!甜蜜爽滑的鲜芋仙招牌,色香俱全的鲜芋仙4号,草莓季不可错过的芋见草莓冰沙,每一款都让你欲罢不能。
第一部分先出每个系列需要用到的材料,第二部分搭配。

用料  

红薯 两个
紫薯 两个
芋头 两个
木薯粉 适量
适量
糖粉 适量
热水 600ml
仙草粉 100克
芋头 1个
清水 适量
白糖 适量
适量
黑糖 25克
清水 67克
木薯粉 100克
吉利丁片 3克
白砂糖 14克
牛奶 30克
淡奶油 100克
草莓 100克
牛奶 100克
炼乳 一勺
蛋黄 2个
白砂糖 25克
纯草莓汁 100克
淡奶油 100克
柠檬汁 3滴

复刻鲜芋仙产品:芋圆系列的做法  

  1. 部分原料拍个大集合,红豆我是买的已经直接可以食用的。

    复刻鲜芋仙产品:芋圆系列的做法 步骤1
  2. 芋头、红薯和紫薯洗净后削去外皮,切成块状放入蒸锅蒸20分钟左右,用筷子可以轻松插入即可。把蒸熟的芋头:红薯和紫薯放入碗中,碾压成泥,在芋泥和薯泥中根据面团软度放入木薯粉,喜欢甜一点的可以适当加些糖粉,慢慢揉成一个个光滑柔软的面团,如果觉得太干,中途可以加点水,我这里用到了山药,淀粉类的薯类食物其实都可以的。

    复刻鲜芋仙产品:芋圆系列的做法 步骤2
  3. 芋圆:将面团搓成长条,切成一个个1cm左右的小圆柱,撒上木薯粉防粘。水开后,放入芋圆,等浮起来捞出来过一遍凉水。

    复刻鲜芋仙产品:芋圆系列的做法 步骤3
  4. 仙草冻:水开后倒入仙草粉,搅拌均匀(100g仙草粉兑600ml热水),再开火煮上一分钟,倒入容器中冷却即可,冷却后总勺子挖一挖,就是块状的仙草冻了。

    复刻鲜芋仙产品:芋圆系列的做法 步骤4
  5. 糖水芋头:芋头去皮切成块状放入锅中,加入清水没过芋头一半,白糖适量,加少许盐,炒至芋头表面有油光发亮起毛边,连汤将芋头放入蒸锅中蒸,中途翻个面,让芋头每一面都浸到汤汁,蒸30分钟即可。这一步忘记拍照了。

  6. 珍珠:黑糖倒入水中溶化煮沸,立即倒入木薯粉,边倒边用筷子搅拌,一定要趁热倒木薯粉!!一定要趁热搅拌!!中途不要停!!这一步要快速,所以没时间拍照了。搅拌成团,戴上厚一点的手套揉成光滑的面团,搓成长条,揉成一个个小珍珠。水开后下入珍珠,煮15分钟,关火焖8分钟,捞出过凉水。

    复刻鲜芋仙产品:芋圆系列的做法 步骤6
  7. 奶冻:吉利丁片提前用冷水浸泡软化,碗中放入白砂糖、牛奶、淡奶油,隔水加热搅拌均匀,软化的吉利丁片沥干水分放入搅拌均匀,放置一旁冷却后冷藏15分钟。

  8. 草莓冰:草莓去蒂切块放入料理机中,加入牛奶和炼乳,搅拌至细腻顺滑,倒入冰冻模具中放入冰箱冷冻,还可以冻凉白开水和之前的仙草水。

  9. 草莓冰淇淋:蛋黄中加入白砂糖,隔水加热并不断搅拌至砂糖融化,用打蛋器将蛋黄打发至浓稠,打蛋头提起成绸缎状。放入纯草莓汁,继续搅拌均匀,勺子舀起来呈绸缎状。奶油中加入柠檬汁,打发至有纹路,将冷却的蛋黄液倒入奶油中,翻拌均匀。倒入容器中,轻轻震几下震出气泡,冷冻五小时以上,拿出来时缓一缓后挖出球。

    复刻鲜芋仙产品:芋圆系列的做法 步骤9
  10. 成品鲜芋仙招牌:碗中舀入仙草冻,加入芋圆和仙草冰沙。

    复刻鲜芋仙产品:芋圆系列的做法 步骤10
  11. 成品鲜芋仙4号:碗中加入凉白开冰沙,舀入芋圆,珍珠,红豆,芋头,可以加点红豆糖水和芋头糖水。

    复刻鲜芋仙产品:芋圆系列的做法 步骤11
  12. 成品芋见草莓冰沙:将草莓冰放入刨冰机中,刨出冰沙,倒入碗中,加入草莓,奶冻,芋圆和草莓冰淇淋。

    复刻鲜芋仙产品:芋圆系列的做法 步骤12

小贴士

这个系列从去年夏天做到现在,因为夏季没有草莓,所以一直耽搁到现在。
1、没煮的芋圆和珍珠可以冷冻保存到冰箱。
2、每个牌子的仙草粉做出来的仙草冻都不一样,可根据情况而定。
 

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该菜谱发布于 2020-03-30 21:17:38
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