红薯 | 两个 |
紫薯 | 两个 |
芋头 | 两个 |
木薯粉 | 适量 |
水 | 适量 |
糖粉 | 适量 |
热水 | 600ml |
仙草粉 | 100克 |
芋头 | 1个 |
清水 | 适量 |
白糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
黑糖 | 25克 |
清水 | 67克 |
木薯粉 | 100克 |
吉利丁片 | 3克 |
白砂糖 | 14克 |
牛奶 | 30克 |
淡奶油 | 100克 |
草莓 | 100克 |
牛奶 | 100克 |
炼乳 | 一勺 |
蛋黄 | 2个 |
白砂糖 | 25克 |
纯草莓汁 | 100克 |
淡奶油 | 100克 |
柠檬汁 | 3滴 |
部分原料拍个大集合,红豆我是买的已经直接可以食用的。
芋头、红薯和紫薯洗净后削去外皮,切成块状放入蒸锅蒸20分钟左右,用筷子可以轻松插入即可。把蒸熟的芋头:红薯和紫薯放入碗中,碾压成泥,在芋泥和薯泥中根据面团软度放入木薯粉,喜欢甜一点的可以适当加些糖粉,慢慢揉成一个个光滑柔软的面团,如果觉得太干,中途可以加点水,我这里用到了山药,淀粉类的薯类食物其实都可以的。
芋圆:将面团搓成长条,切成一个个1cm左右的小圆柱,撒上木薯粉防粘。水开后,放入芋圆,等浮起来捞出来过一遍凉水。
仙草冻:水开后倒入仙草粉,搅拌均匀(100g仙草粉兑600ml热水),再开火煮上一分钟,倒入容器中冷却即可,冷却后总勺子挖一挖,就是块状的仙草冻了。
糖水芋头:芋头去皮切成块状放入锅中,加入清水没过芋头一半,白糖适量,加少许盐,炒至芋头表面有油光发亮起毛边,连汤将芋头放入蒸锅中蒸,中途翻个面,让芋头每一面都浸到汤汁,蒸30分钟即可。这一步忘记拍照了。
珍珠:黑糖倒入水中溶化煮沸,立即倒入木薯粉,边倒边用筷子搅拌,一定要趁热倒木薯粉!!一定要趁热搅拌!!中途不要停!!这一步要快速,所以没时间拍照了。搅拌成团,戴上厚一点的手套揉成光滑的面团,搓成长条,揉成一个个小珍珠。水开后下入珍珠,煮15分钟,关火焖8分钟,捞出过凉水。
奶冻:吉利丁片提前用冷水浸泡软化,碗中放入白砂糖、牛奶、淡奶油,隔水加热搅拌均匀,软化的吉利丁片沥干水分放入搅拌均匀,放置一旁冷却后冷藏15分钟。
草莓冰:草莓去蒂切块放入料理机中,加入牛奶和炼乳,搅拌至细腻顺滑,倒入冰冻模具中放入冰箱冷冻,还可以冻凉白开水和之前的仙草水。
草莓冰淇淋:蛋黄中加入白砂糖,隔水加热并不断搅拌至砂糖融化,用打蛋器将蛋黄打发至浓稠,打蛋头提起成绸缎状。放入纯草莓汁,继续搅拌均匀,勺子舀起来呈绸缎状。奶油中加入柠檬汁,打发至有纹路,将冷却的蛋黄液倒入奶油中,翻拌均匀。倒入容器中,轻轻震几下震出气泡,冷冻五小时以上,拿出来时缓一缓后挖出球。
成品鲜芋仙招牌:碗中舀入仙草冻,加入芋圆和仙草冰沙。
成品鲜芋仙4号:碗中加入凉白开冰沙,舀入芋圆,珍珠,红豆,芋头,可以加点红豆糖水和芋头糖水。
成品芋见草莓冰沙:将草莓冰放入刨冰机中,刨出冰沙,倒入碗中,加入草莓,奶冻,芋圆和草莓冰淇淋。