酱油与醋（家庭厨房基础知识一）

家庭厨房一般配置这四种酱油基本就够用了。

一：生抽，特征是略带甜味，起到提鲜的作用，很多炒菜都会用到。家庭烹饪的主力存在。上色功能不强。厨房必备

二：黄豆酱油（传统酱油），其实“酱油”这个名字说的就是这种酱油。特征是偏咸，酱味明显，上色功能比生抽强，比老抽差，是酱油中咸味最重的一款。一般多用于炖煮等菜。在一些特殊的家常菜中有妙用，以后老吕会发这类的菜谱。

三：老抽，调料中的神级辅助！特征是上色重，咸味比其他酱油低，北方人民可能会觉得老抽根本不怎么咸。主要就是用来烹饪时上色用，老抽与其他酱油搭配在味觉上会有新的变化。厨房必备

四：海鲜酱油，不是必备酱油，但是这种酱油我要单独说一说，特点是鲜喂更重，咸味比生抽重一些。别看叫海鲜酱油，但是多用于炒素菜或者炒饭时用。在众多酱油类别中，老吕个人认为家庭厨房常备一瓶还是不错的。以后发的一些素菜谱中也会用到。

五：其他各种酱油，用处不大，通常是买一瓶用一次放到过期再扔掉。尤其是所谓的红烧酱油，老吕不推荐家庭厨友用，作用很差，红烧用？呵呵。。。

下面来说说家庭厨房中的醋。

一：香醋。一种“短味”醋，一般来说醋味在烹饪过程中挥发的快叫做“短味”，反之亦然。特征是颜色深，醋味比较烈，多用于凉拌、炖煮。对于一些必须放醋而又怕醋味过份渲染的菜是必选之物！厨房必备之物。

二：米醋。一种“长味”醋，特征是颜色浅，醋味平和不烈。多用于醋溜系列菜的烹饪或者作为吃饺子包子馅饼时的蘸料。

三：白醋。这。。。初级厨友就算了。。。白醋是做特定菜品时用的，醋味又烈又长还没有醋香。。。很难掌握。属于高端技能。。。初级厨友买不推荐买。