家庭版红烧排骨

排骨洗净，冷水下锅，加姜片大火煮

排骨水开后捞出，清洗表层浮沫，空干备用

把干料类洗净，装入纱布袋封口备用

辣椒生姜洗净切好备用

热锅烧油，黄冰糖冷油下锅炒出糖色

锅中加入排骨炒至排骨上色

锅中加水，没过排骨，加入干料包、辣椒、生姜，加入生抽，老抽，料酒，盐调味，大火煮开后调小锅慢炖

加入一勺酸味果酱。我用的是前一天做好的桑葚菠萝酱。加入酸味果酱的作用是为了更好的中合排骨的油腻，这样烧出来的排骨吃起来不腻，稍带有一丝丝果酸味，比较清爽

在炖排骨的间隙我们可以来处理一下鹌鹑蛋和香芋。鹌鹑蛋煮熟去皮，香芋洗净去皮滚刀切小块。如果没有鹌鹑蛋可以用鸡蛋替代，香芋一样可以用土豆和红薯替代。

鹌鹑蛋和香芋下锅炸至金黄。如果用的是鸡蛋，需要先在鸡蛋上划出花刀，便于后期入味

排骨炖煮一个小时后加入炸好的芋头，如果用的是鸡蛋，此时一起加入鸡蛋

15分钟后加入炸好的鹌鹑蛋

再过15分钟，撒上香菜，可以出锅了。排骨色泽金黄，芋头软糯鲜香，再加上吸满汤汁的虎皮鹌鹑蛋，配上一碗米饭，美味的一餐。