猫耳朵
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人做过这道菜
chowly
孩子爱吃，留谱存着
用料
| 白面团： | |
| 普通面粉（中筋面粉） | 208克 |
| 玉米淀粉 | 52克 |
| 白糖 | 30克 |
| 水 | 110克 |
| 玉米油 | 20克 |
| 盐 | 4克 |
| 红面团： | |
| 普通面粉（中筋面粉） | 208克 |
| 玉米淀粉 | 52克 |
| 红糖 | 60克 |
| 开水 | 110克 |
| 玉米油 | 20克 |
猫耳朵的做法
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分别称重两份260克面粉淀粉混合物
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红糖水：用110克开水化开，放置温热，加入玉米油20克，混合备用（用开水防止有颗粒）
趁红糖水冷却的时间，将白糖放入110克水中融化，加入玉米油和盐搅拌均匀 -
分别和面团，一个红面团，一个白面团，分别盖上保鲜膜松弛20分钟
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将两个面团各对半切开，即两个红面团，两个白面团；
取其中一个白面团，擀面杖擀成大薄片，长方形最好；
再取其中一个红面团，擀成与白面片差不多大小。 -
白面片表面刷点水，铺上红面片，盖保鲜膜静置20分钟（另外两个面团同样做法）
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将白红两层面片一起再擀薄一些，在红面片上刷点水，从长边开始卷起，卷紧，边往两端拉伸边卷，均匀粗细。裹上保鲜膜，放入冰箱冷冻90分钟（另外一份同样做法）
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取出面卷，切薄片，分开码放，千万别叠一起，会粘黏
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油温筷子头伸入有小泡泡，下入小面片，一片片下，很快会浮上来，用筷子翻动，炸至金黄即可捞出
小贴士
家里低筋面粉用完了，就用超市普通面粉（中筋面粉）与玉米淀粉按4:1的比例调成低筋面粉。
中筋：玉米淀粉=4:1=低筋面粉
高筋：玉米淀粉=1:1=低筋面粉
高筋：玉米淀粉=5:3=中筋面粉
普通面粉即中筋面粉
中筋：玉米淀粉=4:1=低筋面粉
高筋：玉米淀粉=1:1=低筋面粉
高筋：玉米淀粉=5:3=中筋面粉
普通面粉即中筋面粉
