喜茶青团～ 阿华田波波x爆浆芝士豆乳

1.本方灵感来自于“The Lun”甜品店创始人，甜品大师伦浩宇chef，尝试后按自己的理解对他的方子进行了大规模的改动:青团面团方子只保留里面加入黄油的构思，黄油让这款传统的中式点心在加入特别的内陷使之拥有法甜的感觉，用粘米粉+糯米粉+澄粉替代原方只有糯米粉，口感和可操作性显著提高，加入少许艾草粉更加激发艾草香味；在珍珠阿华田卡仕达酱中加入可可粉，少许可可的苦味使之拥有更丰富的味觉层次，牛奶中加入少许稀奶油，提升口感，增加卡仕达酱润滑度；自己补充了本次喜茶推出的另一种青团口味，爆浆芝士豆乳，传统的芝士豆乳卡仕达酱可选择加入一定的马苏里拉芝士，爆浆的同时可以有拉丝的视觉享受。
2.卡仕达酱，因其在西式甜品中运用广泛又被称为主厨奶油“Crème de chef”主要组成是液体（牛奶稀奶油水）+粉类（低筋面粉玉米淀粉可可粉等）+糖+蛋（全蛋蛋黄）+其他辅料，加热中淀粉开始受热糊化，造就了比较浓稠的质感，淀粉糊化分为三个阶段，第一，可逆吸水阶段。在常温下，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态，若将淀粉静止则回复沉淀状态。此时对淀粉进行冷却干燥，淀粉颗粒可以复原，双折射现象不变。第二，不可逆吸水阶段。对淀粉溶液实施加热，水分开始真正进入淀粉微晶间隙，不可逆地大量吸水，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体，膨胀度达到原始体积的50∽100倍。第三，淀粉粒完全解体阶段。随着加热延伸，在达到一定的温度下，淀粉分子全部解体成熔融状态，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体，彻底地完成整个糊化过程。在卡仕达酱变浓稠后继续加热搅拌，正是第二到第三阶段的过程。
3.粘米粉，澄粉和糯米粉，糯米粉是青团软糯的主要原因，澄粉可以使口感层次化，这二者比例不做强制要求，看个人喜好，粘米粉（汕米粉）会使青团变硬，蒸制后的青团更具立体感，且不会粘手，降低操作难度，还是看个人喜好，但添加量最好不多于糯米粉的10%。
4.提前煮一块面团是为了增加面团的粘合性，减少开裂，有点类似包汤圆的做法
5.本方面团可以制作16个左右青团，为了方便卡仕达酱一次做的比较多，，每份是30个左右的量。
6.建议使用艾草汁或者麦草汁，做出来的青团有独特的味道，使用抹茶粉，菠菜汁做出的青团是没有灵魂的，艾草汁可以买艾草自己榨也可以直接淘宝购买现成的艾草汁