CENTRE THE BAKERYの烫种核桃吐司

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我闺蜜问我,为什么喜欢做面包,要不要买很多器材,我说,因为懒,只买了厨师机,其他的步骤还是希望人工来完成,全部都用机器,感觉冷冰冰的,我喜欢面包,是喜欢发酵的过程,这个过程是温暖的,是生机勃勃的,是在心情低落的时候,给人以希望的,这款温暖的核桃吐司,吃起来q弹,带着盎然的生机和春意,迎接新的一天

用料  

烫种(提前一天制作)
高筋面粉 50克
5克
5克
热水 50克
本种
高筋面粉 200克
红糖 30克
枫糖浆 15克
脱脂乳粉 10克
酵母 9克
黄油 20克
核桃 75克
125克
汤种 全部

CENTRE THE BAKERYの烫种核桃吐司的做法  

  1. 提前制作烫种,面粉与水的比例1:1,糖、盐、面粉混合均匀,然后将100度的开水倒入混合物中,搅拌均匀,晾凉后放入冰箱冷藏12小时以上使用,汤种最多可以保存3天

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  2. 将除了黄油以外的原料放入搅拌桶,因为面团水分比较大,可以在不到扩展阶段,面团比较烂的时候就加入黄油

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  3. 一定要有耐心,到图中这个状态,就可以加入核桃了

    CENTRE THE BAKERYの烫种核桃吐司的做法 步骤3
  4. 最后我的出面温度是25.8,在室温条件下,发酵1小时,面团弹性比较足,发至两倍大左右,面团戳洞不回缩的状态下就可以了

    CENTRE THE BAKERYの烫种核桃吐司的做法 步骤4
  5. 分割,揉圆,我的吐司盒是360g左右,因为加了核桃,应该要多分一点做山形、分少了,平顶每个面团120g,山形要再多一点140左右吧,还剩了两个小的,做了两个迷你吐司,每个110g左右,松弛20分钟

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  6. 排气,整理面团

    CENTRE THE BAKERYの烫种核桃吐司的做法 步骤6
  7. 在三分之一处折叠

    CENTRE THE BAKERYの烫种核桃吐司的做法 步骤7
  8. 将另一边折叠过来,并把面团口封紧

    CENTRE THE BAKERYの烫种核桃吐司的做法 步骤8
  9. 忘记拍擀开的图,拿一张别的图来演示,把面团翻过来擀开后,将封口一面朝上,温柔的将面卷起来

    CENTRE THE BAKERYの烫种核桃吐司的做法 步骤9
  10. 放入吐司盒

    CENTRE THE BAKERYの烫种核桃吐司的做法 步骤10
  11. 发酵图也忘记拍了,32-35度发酵约一小时,根据各自条件再调整,到达图中面团张力很好的状态就可以预热烤箱

    CENTRE THE BAKERYの烫种核桃吐司的做法 步骤11
  12. 预热烤箱200度,开蒸汽,放入发酵好的面团,32分钟左右,就可以出炉啦

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  13. 涨痕还不错

    CENTRE THE BAKERYの烫种核桃吐司的做法 步骤13
  14. 可以抹果酱、咖椰酱、各种喜欢的酱

    CENTRE THE BAKERYの烫种核桃吐司的做法 步骤14

小贴士

如果怕烫种做的时候手忙脚乱,可以将材料全部混合好,加热到50度左右即可

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

CENTRE THE BAKERYの烫种核桃吐司相关分类

该菜谱发布于 2020-03-31 09:56:35
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