家庭版香酥辣子鸡（材料不够时怎么做）

半只鸡，我剪下鸡腿和鸡翅做其他菜，只用了剩下的部位。一鸡两吃哈哈哈，不对，半鸡两吃。
然后用厨房简单去骨，过程有点血腥就不拍了。这里直接用鸡腿或者鸡胸也可以做。

这是去骨后的鸡肉，从鸡胸到屁屁一串，超大鸡排。脖子那点点我就没去了。

切丁。旁边是剪下来的鸡腿鸡翅要做其他菜的，忽视就行。

加入姜片，料酒，生抽，耗油抓匀，然后撒上淀粉继续抓，腌半小时以上。切丁不大，容易腌，但是记得抓匀额。

锅里放油，倒入腌好的鸡肉迅速滑散，然后翻炒均匀。

炒到表面焦黄出锅备用。这样的程度后面炒鸡皮会有软糯的口感，如果喜欢焦香的可以继续炒到全部金黄。

锅内留油下姜蒜，炒出香味下一把花椒。这时候换中小火额，不要太大别把香料炒糊了。
然后放入剁椒（本来平时用豆瓣酱炒，到是家里豆瓣酱用完了）。
放入一把辣椒粉，看自己能吃辣的程度来（辣椒段更好，但是不好意思也用完了哈哈哈。如果辣椒段，可以早点放让辣味过到油里面，辣椒粉就晚点防止炒糊）。
加一点盐，酱油生抽同时倒入煎好的鸡丁继续翻炒均匀。

鸡肉本来就是熟的，不用炒太久了。有个几分钟味道混合均匀就可以出锅了。成品图，嗯，看着还挺像那么回事的。
吃起来也是辣子鸡的味道，只是比起豆瓣酱炒的，少一点点酱香，多一点点剁椒独有的绵辣。不知道算不算新菜，哈哈哈。