卤牛腱（记得保留老卤）2020.3.31
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人做过这道菜
凯洛特Hu的家庭餐桌
卤牛腱这叫一个好吃😋怎么做更好吃，秘诀：积攒老卤🤗
🌟老卤：每次新汁和老卤混合！卤好牛腱，记得一定捞干净卤汁里的所有香料，纯卤汁放凉，打包，冷冻！（我用几个保鲜袋打包）
还没有老卤的不着急，今天的酱汁就是下一次的老卤哦🤩
🌟老卤：每次新汁和老卤混合！卤好牛腱，记得一定捞干净卤汁里的所有香料，纯卤汁放凉，打包，冷冻！（我用几个保鲜袋打包）
还没有老卤的不着急，今天的酱汁就是下一次的老卤哦🤩
用料
| 牛腱 | 1000克 |
| 姜片 | 1大块 |
| 料酒 | 2汤勺 |
| 香叶 | 5片 |
| 桂皮 | 1大块 |
| 八角 | 4个 |
| 花椒 | 数粒 |
| 干辣椒 | 1、2个 |
| 老抽 | 5汤勺（汤勺见下图） |
| 生抽 | 3汤勺 |
| 黄豆酱 | 1汤勺 |
| 冰糖 | 1块（大约30克左右） |
| 盐 | 根据个人口味适当添加 |
| 老卤 | 1份（每次做完冷冻保存） |
卤牛腱（记得保留老卤）2020.3.31的做法
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牛腱清水浸半小时，倒去血水，洗净。
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加姜片、清水，焯水。温水洗净。
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加入清水刚好没过牛腱，倒入料酒、八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒，大火煮20分钟左右。（产生少量浮沫，用汤勺舀干净）
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（此时，另一锅中将老卤用小火慢慢化开。）
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加入生抽、老抽、盐、黄豆酱、冰糖，继续大火煮。将锅中酱汁烧至一半。
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（这是加料的汤勺⬆️）
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新酱汁烧至一半时，老卤也化开了，将老卤倒入，大火煮。
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老卤加入大火煮十五分钟后，酱汁越来越浓稠。调中小火，慢炖。⚠️到这一步基本就是等吃了🤣以上这些步骤看着挺复杂，其实试着做一次就知道很简单。
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中小火慢炖1～1.5小时后，关火。牛腱浸在卤汁里一晚，这样更入味。
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我先取了两块出来，浇了一点点卤汁，午餐先吃起来😋（或者来碗面条加上卤牛腱，撒些香菜🤤🤤🤤完美）
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这牛筋与牛肉夹花的花纹，最合我心意😋😋😋因贪吃，还未冷却就下刀了，忽略我糟糕的刀工🤪
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补一下香料⬆图️
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小贴士
1.牛腱我买的是京东自营天谱乐食的，筋和肉的花纹非常赞，牛肉也香😋
2.生抽、老抽、冰糖和盐的量最终还需自己尝一下，进行调整，毕竟每一个牌子的酱料咸淡还是略有区别。
3.整只牛腱可以对半切开或划几刀，这样之后更易入味。
4.牛腱冷切比较能切薄切好看😜
2.生抽、老抽、冰糖和盐的量最终还需自己尝一下，进行调整，毕竟每一个牌子的酱料咸淡还是略有区别。
3.整只牛腱可以对半切开或划几刀，这样之后更易入味。
4.牛腱冷切比较能切薄切好看😜
