#🦊在韩国#教你做韩剧里的泡菜扯面片/面片汤(김치수제비)内附泡菜汤做法

首先做扯面片的面，把面粉里放一点盐增加筋性，加入水搅成面絮后揉成光滑的面团。这个面团需要偏软一点，所以可以多放一点水。各个地方的面粉吸水量不同，根据自己的面粉调整水量。揉好面后用手压扁醒面二十分钟，可以放到冰箱隔夜。我在韩国所以直接买的现成的扯面片。

猪肉切丁，用料酒和酱油腌制。无论是泡菜汤还是泡菜扯面片用的肉都是瘦一点的，一般不用五花肉。

泡菜切段或者剪成段。泡菜汤好吃的秘诀是一定要用酸泡菜。酸泡菜就是放置时间在六个月以上的泡菜，有一股发酵形成的酸味。也可以用新泡菜+酸泡菜的汤。我选择了新泡菜和酸泡菜各一半，加上了酸泡菜的汤

热锅热油放入猪肉，把猪肉炒到变色。其实用什么锅都可以，只要能炒肉就没问题。不一定非要用石锅

肉炒到变色以后加入洋葱翻炒，然后再加入泡菜翻炒。把它们炒均匀，加入韩式高汤炖煮（具体做法看我之前的下厨房菜谱）
加入普通清水/淘米水也可以，或者家里如果有之前炖肉剩下的汤也可以。
很多韩式汤里喜欢加淘米水，可以让汤增加粘稠度和白色。但我总觉得不是很干净，所以从来没有用过淘米水。其实味道不影响的。

煮开以后就可以开始加调料了。加入一勺大酱（必加）。一勺韩式辣椒酱（不吃辣可以不放，因为泡菜本身已经有一点辣味了），两勺酱油，一勺香油，两瓣蒜泥，半勺胡椒粉。泡菜的汤汁也加进去。
煮汤的时候有喜欢的配菜也可以加一点。传统泡菜汤的内容就是猪肉、泡菜和洋葱。不过我自己还加了白萝卜，蘑菇和豆腐~

我还加了一勺梅子汁。其实韩式泡菜汤不使用梅子汁，它更多的是使用在泡菜炖和土豆排骨汤等荤菜炖菜里。这个在国内似乎买不到，其实味道就是酒味还不浓厚的青梅汁。这个可以不加~只是我很喜欢这个味道

等全部的酱都融化在汤里就可以放最后的扯面片了。由于我的扯面片是买的现成的，所以从NAVER上找了一张示意图。直接把按扁的面团像这样撕扯成一片一片的揪下来放在汤里煮熟就可以。
韩式扯面片和中式面片的区别就是一个是扯下来的一个是擀薄以后切开的。韩式扯面片会更厚实一点。

等面片煮熟以后就可以放入韩式辣椒粉，不吃辣也可以不放。这里尝一下汤，如果淡了可以放一点盐。酸泡菜和泡菜的汤汁会让汤呈现酸酸的味道。因为大酱和酱油都是咸的，一般都不用放盐。
然后加入大喜大。没有的话放味精也可以。大喜大是类似于味精的一种汤味提鲜的调味品，有各种口味

关火上桌前把大葱和青阳辣椒切成圈。青阳辣椒是那种很辣的小尖椒。切好撒在汤的表面就可以。一般扯面片还会撒白芝麻。我没有撒

这个做法如果不放扯面片的话就是单纯的韩式泡菜汤啦~