私房复合辣酱/辣炒年糕

蒜末，干葱末切好。锅热放底油炒香蒜末和干葱末。转最小火加入韩式辣酱，生抽和老抽炒香。迅速加入清水煮到开，水多一点少一点都没关系，如果水多了后面多煮就行。这步骤需要一直搅拌。（如果要做番茄口味，加25克番茄沙司，并酌情减糖。）

酱料少，防止炒干，需先关火，加入粗细辣椒粉和白糖拌匀。煮到开（这步骤可以酌情加水，煮约1分钟。）。继续保持最小火，加入甜料酒，蜂蜜，姜粉搅拌均匀。关火加入鸡粉，香油搅拌均匀。成品应该是粘稠如黄豆酱的状态。如果水加多，或者火力不够，就多熬一会。

辣酱长这样。这些酱不是一次用完的，提前做好密封冷藏保存，用的时候再取用，不用每次都称料炒酱。

复合辣酱冷却后会变得更稠，所以熬酱的时候不能熬到太干。

市售年糕条用水煮软，倒掉水，可以去除在冰箱里沾染的异味。再加两勺清水到年糕锅中。

加入35克复合辣酱，先与刚才放的两勺清水搅拌稀释一下，开中小火翻炒。

炒到酱汁粘稠能挂到年糕上即可。

出锅前撒一点白芝麻，翻拌均匀。