爆炒猪肝

猪肝切薄片，加盐、料酒、水，抓匀静置一分钟，倒掉水后，反复清洗，直至没有血水。

清洗干净的猪肝加盐、白胡椒粉、料酒拌匀，加淀粉。腌制十分钟，下锅前先在猪肝里倒入一点香油，会在锅内快速滑开。

腌制猪肝的时候，切姜、蒜、葱白、螺丝椒、小米辣、干红椒、大蒜叶。调制拌汁，用酱油、陈醋、蚝油、白胡椒粉、糖、淀粉。

大火热油，放猪肝翻炒，断生出锅。

放油，下姜、蒜、葱白、螺丝椒、小米辣、干红椒，炒出香味，加豆瓣酱和老干妈，炒出红油后下猪肝，倒入调味汁，快速翻炒十秒。

加入大蒜叶，十秒后盛出。