卤肉饭
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人做过这道菜
Jane402
不是正宗的台式卤肉饭 不要那么严格 只是分享自己喜欢的做法
用料
| 五花肉 | 400克 |
| 干冬菇 | 3-4朵 |
| 红葱头 | 少许 |
| 蒜 | 少许 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 八角 桂皮 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡粉 | 适量 |
| 蚝油 | 适量 |
| 柱侯酱 | 适量 |
| 花生油 | 适量 |
| 酱油膏 | 适量(可替换成老抽) |
| 冰糖 | 3-4顆 |
| 香菇水 | 适量 |
卤肉饭的做法
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原材料准备 香菇洗干净后泡发 水不要倒掉了。(香菇一定要用干菇 新鲜的没有香味)
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肉要选择五花肉 把肥的部分剔出来备用 可以跟卖肉的要一点边角肥肉 不要说不吃肥肉 瘦肉做出来口感太柴了
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冷水跟鸡蛋一起下锅煮 不要烧开水后煮蛋 容易开裂出蛋黄 中火煮15分钟后泡冷水5分钟后剥开 会很光滑 （不认真照做小心剥壳后鸡蛋凹凸不平哦😬)
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瘦肉放进搅拌机打成肉碎 是肉碎 不是肉沫哦 太碎了 没有口感 肥肉部分手动切成粒粒
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把香菇切粒 红葱与蒜放入搅拌机打碎后备用
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打碎的红葱跟蒜头 放入蚝油 盐 鸡粉 柱侯酱 淋入花生油 下手不要太重 后面味道不够可以调 太咸了就没救了。
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肥肉小火煸炒 不要大火啦 容易焦 微黄后下入瘦肉改大火炒
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下入准备好的香菇粒 冰糖 桂皮 八角 （如图量就好了这两样 别多了 多了发苦 占味）
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倒入调好的红葱蒜料汁 继续大火翻炒
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颜色不够可以加入少少量的酱油膏 没有的用老抽替代 千万要少放 不然黑不溜秋。
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熄火转移到砂锅 直接用刚刚的锅也可以
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加入没过面多一点的水 再加入泡发香菇的水 剥了壳的鸡蛋 大火煮开
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如图小火焖煮40分钟左右 期间多去翻翻底部 避免粘锅
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收汁到这种程度就可以啦 赶紧去装饭😬一次可以多做些 吃不完冰箱保存 要吃的时候再加小半碗水 小火收汁 😬😬😬
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我们吃饭喽
