法式巧克力面包 pain cacao

在搅面缸中放入可可粉和水，用蛋抽打匀至无颗粒即可

在上述可可水溶液中，依次放入酵母、盐、糖、面粉，用搅拌钩用力搅匀成絮状，基本无粉质

厨师机中速搅打8～10分钟

面团状态有一点黏手，无手套膜，取一个小面团拉长8～10cm不断，则面团完成

将巧克力面团撕成大块放入搅面缸，撒上巧克力币（可把巧克力切成小块），最低速搅拌30秒～1分钟，使巧克力币与面团充分混合即可

拿出面团放在桌面上，基本整形成团，放在撒了粉的烤盘上，盖上干的发酵布，室温若低于28℃则室温发酵1小时（30分钟+30分钟）

注意：巧克力面包撒粉一定要少，不然烤出来的面包白乎乎的不好看～
*因巧克力在28℃～30℃就开始融化，所以发酵时必须低于28℃，环境温度低于28℃时室温发酵即可（也就是盖上发酵布放在桌子上就好了），若夏天则盖布放冷藏发酵一夜

发酵30分钟时查看一下，手指戳慢速回弹，取出放桌面上，拍打5～6下排气，左右上下四折成团，将巧克力币尽量包在中间，继续盖干发酵布发酵30分钟，手指戳面团，不回弹就算发酵完成

因手温使巧克力易化，切记动作要快，尽量少接触，快速成团，不要过度揉搓

拿出面团放在桌面上，分成三份，拍打5～6下排气，上中下翻叠三次，压实收口，尽量把巧克力包在面团中间，搓成两头尖的橄榄形，表面盖干布室温醒置30分钟

烤箱预热上下200℃/200℃，面团上割一刀，面团上喷水，烤箱内扔入3块冰块（此举是为了让烤箱内持续有水分）

风烤模式先烤制8分钟，拿出烤盘翻转一面，向下放一格，再烤8分钟

出炉（具体看面包状态，用手指轻轻敲打为硬硬的手感），趁热赶紧咬上一口，外脆里软有嚼劲，还有巧克力爆浆哦～～～