几年前小学同学自己开了个私房菜,每日两桌预约制,温馨的环境,私密的空间,还有很多做菜的书,这个方子来自于一本西餐食谱,再加以改良。一顿好饭能勾起人对美食的兴趣和自己动手的尝试的无限动力。
用料
番茄肉酱的做法
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西红柿顶部切十字刀,热水汆烫去皮。蔬菜洗净待用。
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胡萝卜、芹菜、洋葱切小丁,口蘑切薄片待用。
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番茄切丁,如果是籽比较大的需要去籽。
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牛肉馅、猪肉馅加盐、黑胡椒用手抓匀。
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中火融化黄油。
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放肉馅不断煸炒。煸炒中火不用加大。煸炒过程中过程中再次放入黑胡椒和盐。
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将肉馅炒干,肉成棕褐色出锅待用。
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中火放橄榄油,放入胡萝卜丁、洋葱丁、芹菜丁,不断翻炒。
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蔬菜丁炒软后,加入蘑菇片、罗勒碎、盐,继续翻炒,直至蘑菇变软。
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加入蕃茄丁、盐进行翻炒,此时仍用中火。
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蕃茄丁出汤散形后,放入肉末、番茄酱进行翻炒,直至肉末回软。
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加入一小碗水(高汤更好),大火烧开、小火收汁。
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待汁浓稠后关火起锅。
小贴士
1、番茄量至少为其他蔬菜量的一倍以上。
2、番茄可跟两次放入,第二次与番茄酱同时放入。
3、因为部分蔬菜、番茄酱甜度都不小,所以不用再放糖。(这一点可根据个人口味调整)
4、盐分步放入,进行总量控制。
5、肉一定要煸炒充分,保证后期放入肉后,肉在回软过程中能够充分吸收酱汁,这样的肉才会与酱浑然一体。
6、炒制过程因均为中小火,所以时间会比较长,切记需不断翻炒。
7、因为过程比较麻烦,所以一次可以多做一些,做好后可用密实袋分装,放入冰箱冷冻。用时所需取用,非常方便。
8、制作意大利面时,将煮好、沥干的意面与肉酱一起入锅炒制一下去,能让肉酱均匀的裹住意面,并让酱料更香。