【老北京土菜】果子干
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人做过这道菜
土豆吗
过年的时候，收到故宫的“宫禧福果”年货礼盒，有做果子干的材料：一小包柿饼一小包红杏的杏干，然而并没有做法说明。翻查了尽可能多的老北京忆旧相关叙述，以及很多菜谱，比对、印证、去芜取菁，推衍出以下做法
总之，制成品的精髓就是：酸甜粘糯的汤汁，柔韧有嚼劲的杏干，清甜脆爽的藕片，吃一盏，冰凉沁心，化食解腻
总之，制成品的精髓就是：酸甜粘糯的汤汁，柔韧有嚼劲的杏干，清甜脆爽的藕片，吃一盏，冰凉沁心，化食解腻
用料
| 柿饼 | 2个 |
| 红杏杏干【不是杏脯不是杏脯不是杏脯】 | 1小包，大约12-15个 |
| 凉白开 | 适量（我用了大约750ml） |
| 九孔嫩藕（七孔和十一孔藕，含淀粉高，适合煲汤炖煮） | 适量 |
【老北京土菜】果子干的做法
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柿饼略清洗，手撕成小片【不要切不要切不要切】，杏干略清洗，加入，放入凉白开，密封好入冰箱，三五天后，柿饼泡至似化未化，杏干柔韧，两者味道融合，汤汁粘稠。【慢泡的，才汤汁清澈口感恰好，材料如果用煮的方法，或者开水泡，能速成，但汤色浊，杏干也糟烂】
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嫩九孔藕刮皮，切薄片，加入其中略拌即可。【极嫩的藕生食即可，稍微老一点的，可以飞水2秒后过冷水】
