全麦面包
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土拨鼠爱烘焙
做3个中号发酵篮的量，括号里是2个的量
用料
| 高筋粉 | 180克（120） |
| 全麦粉 | 50克（35） |
| 奶粉 | 27克（18） |
| 糖 | 16克（10） |
| 盐 | 2.5克（2） |
| 水 | 135克（90） |
| 干酵母 | 3克（2.5） |
| 黄油 | 27克（18） |
| 核桃 | 45克（30） |
全麦面包的做法
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将除黄油和核桃外的材料放入厨师机低速5分钟搅匀看不见面粉后中高速打至7成膜（较厚的膜）。
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加入软化的黄油块，低速搅拌至全部吸收。中高速打至9分膜（透明薄膜），放入切碎的核桃粒低速拌匀。
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面团滚圆后放入盆内封保鲜膜进发酵箱，31度发酵至2倍大。
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取出面团轻轻排气，将面团分成三份，滚圆室温松弛20分钟。
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松弛好的面团滚圆，收口朝上放入擦好面粉的发酵篮中，按平按紧实。开水碗放入发酵箱，发酵篮进发酵箱33度发酵约40min-1h（3藤条左右）。
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烤箱200度预热。将发酵篮拿出，倒扣在铺好油纸的烤盘上，根据发酵篮中原本撒的面粉量决定是否要再撒一层面粉，割包。
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将烤盘放入烤箱中层，200度（长帝）30mim左右。
